Question

蔬菜在高温下容易营养流失，那怎么煮最营养呢？

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Answer 1

要想通过饮食满足人体必须的营养成分，对食物摄取就要做到：什么都吃，什么都不吃！

什么都吃，就是要保证食物的多样性，因为人体所需要的营养成分是分布在各种不同食物中的，可以说每一种食材对于健康人都是有用的。所以，要做到什么都吃。

不选择凉水是因为有的人肠胃功能比较弱，一大早喝凉水可能刺激肠道，造成腹泻，所以温开水相对来说，是适合所有人的。如果你的肠胃正常，其实喝凉白开也问题不大。

如果有人要求喝蜂蜜水或淡盐水，也是可以的，比啥都不喝都好。若没有其他如肾功能不全、高血压、高血糖等基础疾病者，均可依个人习惯，饮用白开水以外的其他饮品！即便在睡觉做梦，我们的细胞每时每刻都还在更替维新，它们时时刻刻都是需求水分的，所以补水是应当时时刻刻的。晚上没喝水，早起缺水的状态会导致我们的血液粘稠度较高

买回来的菜一定要先洗后切，因为蔬菜中许多营养素及有益的物质都是水溶性的，不然切细切小后的蔬菜在洗涤过程中，会使营养物质大量流失到水中。

会的哦，蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，而其中维生素C和B族维生素，是水溶性维生素，遇热不稳定，久煮的蔬菜会损失这些营养，而且也会失去原有的色泽，影响感观会的，其实不止是蔬菜煮久了营养会流逝，所有食物煮久了都会造成营养流失，只是为了口感或其他，而让烹饪者放弃了这部分营养，从而达到他想要的味道与口感。

青菜是日常常见的蔬菜，我自己也是非常的爱吃，小时候就经常听外婆说，“青菜萝卜营养好”，所以，在我家，每周都会吃青菜。青菜虽然富含丰富的维生素、矿物质等营养素，但是如果烹饪的时候不注意方法，很容易丢失营养，那么下面我就说说自己是如何烹饪青菜的吧。

Answer 2

减少营养流失可以先洗后切，避免产生切面流失养分，最好下锅前再切，也不要切得太细小，就是尽量减少养分与空气接触氧化的面积与时间。

Answer 3

蔬菜最好的烹饪方式就是可以用来快炒，或者是用来凉拌，煮汤，打火锅，也可以用来做凉拌或者是做蔬菜沙拉这些都是可以很好的保存它的营养物质的。

Answer 4

1.火力要旺、水量要足、时间要短。旺盛的火力让水一直保持沸腾状态，充足水量保证中途不会因加水而降温。在蔬菜较多时，应分批焯水，以防止温度过低。在沸水中短时焯水，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，且沸水中几乎不含氧气，从而减少了维生素C等营养素的氧化损失。但由于维生素C不耐热，所以时间一定要短。一般来说，西蓝花、花菜焯水2分钟左右，菠菜、香椿焯水1分钟左右即可。
2.放盐加油。在蔬菜投入沸水之前加少量盐，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度会减慢。在投入蔬菜之后加点油，油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，同时可防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜鲜亮颜色。
3.冷水降温。焯烫后的蔬菜若马上用来烹炒，可不用过凉水，若暂时放置，则要迅速用冷水降温。焯烫后的蔬菜温度比较高，出水后与空气中的氧气接触，易发生热氧化作用造成营养素的损失，对绿叶菜来说尤其明显。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其过一下冷水，或者投入冷水中，再马上捞出。而且焯烫后的蔬菜即便用冷水降温，也不能在空气中久放，最好捞出后立即烹炒或食用。