Question

鱼头熬汤怎么熬最好

Answer 1

鲜菇鱼头汤

“鱼头滚汤一般是以味鲜为主。所以这次和同样味道也很鲜的海鲜菇一起烧，既保留了鱼头的营养，又不失它的美味。”

用料

主料

• 

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  鱼头半只

• 

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  海鲜菇250克

辅料

• 胡萝卜

  1根

• 生姜

  20克

• 香葱

  20克

• 食盐

  3克

• 食油

  30克

• 白胡椒粉

  2克

鲜菇鱼头汤的做法

1.

食材准备



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2.

香葱、胡萝卜、生姜分别处理好



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3.

海鲜菇清洗干净待用



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4.

锅内热油，放入姜片爆出香味儿，然后把鱼头加入，保持中火煎至两面金黄色



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5.

改大火，然后加入沸水



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6.

待汤翻滚约15分钟的样子，把胡萝卜、海鲜菇、葱段一起加入



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7.

保持大火，继续约10分钟



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8.

关火后，加入食盐和白胡椒粉调味即可



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鲜菇鱼头汤成品图



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烹饪技巧

1、鱼头两面均匀煎至金黄，才会炖制汤体浓白。
2、加适量白胡椒粒能有效去除鱼腥气，使鱼汤更加鲜美。

Answer 2

制作方法一：

1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头煎至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。

2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。

制作方法二：

1、取新鲜鳙鱼一条，5斤以上;没有鳙鱼，可以鲢鱼代替；取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干，胡椒粉、料酒、开水备用，荤油备用；

2、以荤油起锅，放入少量姜丝，待油热后放入鳙鱼头，文火煎；

3、待鱼头一面稍有淡黄色后，鱼头翻身，加入少许荤油，文火煎，至鱼头另一面稍有淡黄色后，加入料酒，后加入适量开水，做汤；

4、先以大火将汤至沸，后改小火，慢慢熬汤，至汤显粉白色,加入些许胡椒粉；

5、取出，加蒜叶和葱。

特点：

1、如果取的鱼足够新鲜的话，特别鲜；

2、汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色，色香味俱全；

3、偶的最拿手菜，感觉比流行的谭鱼头还好。

注意事项：

1、把水烧开了，再放鱼头，这样汤容易呈白色。

2、可以在鱼头汤里放点豆腐，香菇，或者凉粉一类的东西。

3、可以把鱼头剖开放油里炸。

Answer 3

鱼头非常适合用来炖汤，炖出来的汤无比鲜美，也不用加很多的调料，鱼头汤的的原汁原味是最好的，但是鱼本身带有很重的腥味，处理不干净或者处理方法不对都会影响汤的品质。
今天分享一个炖鱼头汤的做法，这个办法主要在于如何去除鱼的腥味以及让让鱼汤炖出的味道更佳，用这个方法做出来的鱼头汤味道鲜美无比。
首先先将鱼头切成两半，用清水冲洗，多冲洗几次，将豆腐（选用的嫩豆腐）切成小块准备好，在锅内放一块猪油，等到猪油融化，这时候可以将鱼头放入锅中，鱼头表面泛黄时，锅内加入少量的料酒，在加入清水直到盖过鱼头，在锅里面放切好的生姜和葱，煮5-8分钟，再盖上锅盖煮，等到第10分钟时，放入我们已经切好的豆腐，中途再加一些食用盐，还有少量的胡椒粉去调整鱼头汤的味道。
鱼要在下锅之前煎一会儿，这样在炖鱼头时鱼头的味道更容易激发出来，鱼头汤的味道也相对的较好，在炖的过程中加入适当的料酒可以有效地除去鱼的腥味，让汤汁更加的美味，而豆腐中的蛋白质能够更好的帮助鱼汤中鲜味的激发，豆腐吸收了鲜美的鱼汤也更加好吃，鱼头和豆腐能够很好的搭配在一起，味道也能够互补。

Answer 4

先将鱼头煎一下，将鱼头煎到两面金黄，然后倒入开水，这样熬出来的汤有白，又香郁！

Answer 5

鱼头熬汤一定要先清洗干净，去除血水，然后热油煎至金黄，加开水煮至汤水奶白，加入调料即可。