Question

鱼头汤怎么熬好喝

Answer 1

制作方法一：

1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头煎至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。

2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。

制作方法二：

1、取新鲜鳙鱼一条，5斤以上;没有鳙鱼，可以鲢鱼代替；取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干，胡椒粉、料酒、开水备用，荤油备用；

2、以荤油起锅，放入少量姜丝，待油热后放入鳙鱼头，文火煎；

3、待鱼头一面稍有淡黄色后，鱼头翻身，加入少许荤油，文火煎，至鱼头另一面稍有淡黄色后，加入料酒，后加入适量开水，做汤；

4、先以大火将汤至沸，后改小火，慢慢熬汤，至汤显粉白色,加入些许胡椒粉；

5、取出，加蒜叶和葱。

特点：

1、如果取的鱼足够新鲜的话，特别鲜；

2、汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色，色香味俱全；

3、偶的最拿手菜，感觉比流行的谭鱼头还好。

注意事项：

1、把水烧开了，再放鱼头，这样汤容易呈白色。

2、可以在鱼头汤里放点豆腐，香菇，或者凉粉一类的东西。

3、可以把鱼头剖开放油里炸。

Answer 2

鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许。
1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头煎至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。

2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。

步骤
1、取新鲜鳙鱼一条，5斤以上;没有鳙鱼，可以鲶鱼代替；取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干，胡椒粉、料酒、开水备用，荤油备用；
2、以荤油起锅，放入少量姜丝，待油热后放入鳙鱼头，文火煎；
3、待鱼头一面稍有淡黄色后，鱼头翻身，加入少许荤油，文火煎，至鱼头另一面稍有淡黄色后，加入料酒，后加入适量开水，做汤；
4、先以大火将汤至沸，后改小火，慢慢熬汤，至汤显粉白色,加入些许胡椒粉；
5、取出，加蒜叶和葱。

1. 鱼头洗净擦干水热油锅里两面煎，翻面煎好后加入热开水，水量没过鱼头。
2. 加入豆腐块、姜片、蒜瓣，加盐，大伙滚开，水开后改中小火，加锅盖炖十五分钟。

3. 尝味调整咸度，加入大白菜、青蒜，加盖再煮5分钟左右，将大白菜炖软，再加入肥羊，大火煮开至羊肉片变色。

4. 如果是单纯鱼头炖豆腐则步骤3到加入青蒜煮开即可。

主料：鲢鱼头（750克）

辅料：火腿(25克） 小白菜（50克）
调料：小葱(10克） 姜（10克） 黄酒（20克） 盐（5克） 味精（3克） 猪油（炼制）（30克） 鸡油（5克） 醋（10克）

制作工艺
⒈ 选用新鲜鲢鱼宰杀治净，取不带脊骨，自胸鳍处切断，；
⒉ 鳃肉处轻剐一刀，背肉处斜剞一刀，用清水洗净；
⒊ 姜去皮拍松；
⒋ 小白菜择洗干净，大的一开四，小的对剖开；
⒌ 熟火腿切薄片；
⒍ 将鱼头先用沸水烫一下，备用；
⒎ 炒锅置旺火上烧热，滑锅后下熟猪油，至五成热时，将用沸水烫过的鱼头剖面朝上放入炒锅略煎，翻转鱼头；
⒏ 再放入黄酒、葱结、姜块，加沸水1750毫升，盖上锅盖，用旺火烧约5～7 分钟；
⒐ 再加入小白菜心略滚，约1 分钟；
⒑ 再将鱼头取出盛入品锅，菜心放在鱼头的四周；
⒒ 捞去汤中的葱姜，撇去浮沫，加精盐和味精调味；
⒓ 将汤汁用细筛滤过，倒入品锅，装置上火腿片，淋上熟鸡油，上桌随带姜末醋一碟。