鱼头熬汤怎么熬最好
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鲜菇鱼头汤
“鱼头滚汤一般是以味鲜为主。所以这次和同样味道也很鲜的海鲜菇一起烧,既保留了鱼头的营养,又不失它的美味。”
用料
主料
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制作方法一:
1、将鱼头洗净,去鳃。起油锅,下鱼头煎至微黄,取出备用;川芎、白芷、天麻、生姜洗净。
2、把全部用料一起放入炖盅内,加清水适量,炖盅加盖,文火隔水炖40分钟,调味供用。
制作方法二:
1、取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替;取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干,胡椒粉、料酒、开水备用,荤油备用;
2、以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎;
3、待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎,至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒,后加入适量开水,做汤;
4、先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤,至汤显粉白色,加入些许胡椒粉;
5、取出,加蒜叶和葱。
特点:
1、如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜;
2、汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全;
3、偶的最拿手菜,感觉比流行的谭鱼头还好。
注意事项:
1、把水烧开了,再放鱼头,这样汤容易呈白色。
2、可以在鱼头汤里放点豆腐,香菇,或者凉粉一类的东西。
3、可以把鱼头剖开放油里炸。
1、将鱼头洗净,去鳃。起油锅,下鱼头煎至微黄,取出备用;川芎、白芷、天麻、生姜洗净。
2、把全部用料一起放入炖盅内,加清水适量,炖盅加盖,文火隔水炖40分钟,调味供用。
制作方法二:
1、取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替;取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干,胡椒粉、料酒、开水备用,荤油备用;
2、以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎;
3、待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎,至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒,后加入适量开水,做汤;
4、先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤,至汤显粉白色,加入些许胡椒粉;
5、取出,加蒜叶和葱。
特点:
1、如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜;
2、汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全;
3、偶的最拿手菜,感觉比流行的谭鱼头还好。
注意事项:
1、把水烧开了,再放鱼头,这样汤容易呈白色。
2、可以在鱼头汤里放点豆腐,香菇,或者凉粉一类的东西。
3、可以把鱼头剖开放油里炸。
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鱼头非常适合用来炖汤,炖出来的汤无比鲜美,也不用加很多的调料,鱼头汤的的原汁原味是最好的,但是鱼本身带有很重的腥味,处理不干净或者处理方法不对都会影响汤的品质。
今天分享一个炖鱼头汤的做法,这个办法主要在于如何去除鱼的腥味以及让让鱼汤炖出的味道更佳,用这个方法做出来的鱼头汤味道鲜美无比。
首先先将鱼头切成两半,用清水冲洗,多冲洗几次,将豆腐(选用的嫩豆腐)切成小块准备好,在锅内放一块猪油,等到猪油融化,这时候可以将鱼头放入锅中,鱼头表面泛黄时,锅内加入少量的料酒,在加入清水直到盖过鱼头,在锅里面放切好的生姜和葱,煮5-8分钟,再盖上锅盖煮,等到第10分钟时,放入我们已经切好的豆腐,中途再加一些食用盐,还有少量的胡椒粉去调整鱼头汤的味道。
鱼要在下锅之前煎一会儿,这样在炖鱼头时鱼头的味道更容易激发出来,鱼头汤的味道也相对的较好,在炖的过程中加入适当的料酒可以有效地除去鱼的腥味,让汤汁更加的美味,而豆腐中的蛋白质能够更好的帮助鱼汤中鲜味的激发,豆腐吸收了鲜美的鱼汤也更加好吃,鱼头和豆腐能够很好的搭配在一起,味道也能够互补。
今天分享一个炖鱼头汤的做法,这个办法主要在于如何去除鱼的腥味以及让让鱼汤炖出的味道更佳,用这个方法做出来的鱼头汤味道鲜美无比。
首先先将鱼头切成两半,用清水冲洗,多冲洗几次,将豆腐(选用的嫩豆腐)切成小块准备好,在锅内放一块猪油,等到猪油融化,这时候可以将鱼头放入锅中,鱼头表面泛黄时,锅内加入少量的料酒,在加入清水直到盖过鱼头,在锅里面放切好的生姜和葱,煮5-8分钟,再盖上锅盖煮,等到第10分钟时,放入我们已经切好的豆腐,中途再加一些食用盐,还有少量的胡椒粉去调整鱼头汤的味道。
鱼要在下锅之前煎一会儿,这样在炖鱼头时鱼头的味道更容易激发出来,鱼头汤的味道也相对的较好,在炖的过程中加入适当的料酒可以有效地除去鱼的腥味,让汤汁更加的美味,而豆腐中的蛋白质能够更好的帮助鱼汤中鲜味的激发,豆腐吸收了鲜美的鱼汤也更加好吃,鱼头和豆腐能够很好的搭配在一起,味道也能够互补。
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先将鱼头煎一下,将鱼头煎到两面金黄,然后倒入开水,这样熬出来的汤有白,又香郁!
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鱼头熬汤一定要先清洗干净,去除血水,然后热油煎至金黄,加开水煮至汤水奶白,加入调料即可。
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