Question

剩菜加热能减少亚硝酸盐吗？

Answer 1

剩菜加热是可以减少亚硝酸盐的，但是这个必须要进行高温加热才可以。建议平常吃饭的时候尽量不要去送菜，因为一旦剩菜的话，一方面亚硝酸盐过高，另一方面呢口感也会变得很差。剩菜剩饭加热并不能减少亚硝酸盐含量，只是起到了杀菌消毒的作用。吃剩菜剩饭会导致亚硝酸盐中毒是因为蔬菜含有较多的硝酸，特别是施用过含硝酸盐化肥的菜，硝酸盐的含量更高。白菜煮熟后，放置隔夜，空气中的大肠杆菌、副大肠杆菌、变形杆菌、产气杆菌等细菌会污染菜汤，在菜汤中繁殖，并将菜汤中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，过夜剩菜的亚硝酸盐含量会明显增加，所以食用过夜剩菜会容易导致亚硝酸盐中毒。还是吃多少做多少吧！

Answer 2

剩菜加热是不能减少亚硝酸盐的，亚硝酸盐是由于菜品做熟以后时间长了，内部含量发生变化，并不会随着温度升高而变少，所以呢生在加热不能减少亚硝酸盐的含量。

Answer 3

我认为剩菜剩饭加热不能减少亚硝酸盐！但是可以起到了杀菌消毒的作用。
吃剩菜剩饭会导致亚硝酸盐中毒是因为蔬菜含有较多的硝酸，特别是施用过含硝酸盐化肥的菜，硝酸盐的含量更高。白菜煮熟后，放置隔夜，空气中的大肠杆菌、副大肠杆菌、变形杆菌、产气杆菌等细菌会污染剩菜，在菜汤中繁殖，并将菜汤中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，过夜剩菜的亚硝酸盐含量会明显增加，所以过夜剩菜加热不会减少亚硝酸盐。

Answer 4

剩菜加热不能减少亚硝酸盐，因为剩菜经过长时间的腌制，亚硝酸盐已经形成，加热并不能将亚硝酸盐分解或者稀释，还是会存在剩菜中，所以剩菜最好不要隔夜，尽量在当天吃完。

Answer 5

剩菜经过加热之后，不能减少亚硝酸盐，反而会增加，所以说最好不要吃剩菜