Question

干鱼肚怎么煲汤？

Answer 1

美容汤花胶（干鱼肚）炖鸡的做法

主料：

黄鱼肚 4个、鸡 半只。

辅料：

姜 3片、红枣 适量、桂圆 适量、枸杞 适量。

步骤

• 

  请点击输入图片描述

  1、花胶洗净晾干水分。

• 

  请点击输入图片描述

  2、锅里放大半碗油，把鱼肚放进锅里，开小火保持温油泡花胶。

• 

  请点击输入图片描述

  3、等花胶鼓起发大至1.5-2倍左右，颜色变微黄即可捞起。炸好的花胶推到锅边控干油。

• 

  请点击输入图片描述

  4、油发好的花胶完全鼓起，折断后断面呈海绵状。

• 

  请点击输入图片描述

  5、用清水把炸好的花胶冲洗一次，放盆里加清水和姜片浸泡12小时。

• 

  请点击输入图片描述

  6、浸泡好的花胶会较之前再涨发1.5倍左右，换水再清洗1-2次，滤干水分就可以烹饪了。

• 

  请点击输入图片描述

  7、鸡斩成小块，切去一部分鸡油和鸡皮。

• 

  请点击输入图片描述

  8、桂圆，红枣去核（带核比较燥热）备用。

• 

  请点击输入图片描述

  9、鸡块焯去血水备用。

• 

  请点击输入图片描述

  10、泡发好的花胶切成小段备用。

• 

  请点击输入图片描述

  11、锅里放清水和姜片，加入桂圆，红枣，枸杞烧开后放入鸡块和一汤勺米酒。大火烧开10分钟后，转小火煲1.5-2小时。

• 

  请点击输入图片描述

  12、熄火前加盐调味即可 。

小窍门

1）如果是比较厚身的花胶，可先用冷水浸泡3-4小时，再放锅里换水煮开，热水浸泡

2-3小时。较大型的花胶可让店家代为切小段，方便分次取用。

2）花胶下锅前一定要擦干水分，否则放进油锅后容易溅起油花伤到手。

3）因为炸过东西的油我都会扔掉，所以用的是半煎炸的方法，放的油比较少。如果一

次用的花胶比较多，多放油会比较容易操作，但一定要保持温油，油温太高容易把

花胶炸糊。

4）怕油和热量的女生，可以把所有的鸡皮和鸡油全部去掉。

5）鸡块先焯水可让汤更清更鲜美。