过期的火腿肠吃了会怎样?
过期的火腿肠了轻者闹肚子，重则会发生腹泻等情况。
火腿肠作为一种加工食品，肉是很容易腐坏的食物，腐坏的生物学原因是细菌的生长。火腿肠含有细菌生长所需的各种养分，没有防腐处理的火腿肠是细菌的天堂。
如果发现火腿肠胀袋请勿食用，产品已经发生变质，火腿肠的表面如果发粘请勿食用，产品发生变质。如果吃起来，感觉味道有刺激或不爽口，说明食品添加剂添加过多，最好不要食用。
食用火腿肠注意点
在火腿肠的选购和食用上，要注意精挑细选、科学均衡食用，避免购买和食用封口处发黑、发黏、变味的产品，以及肠衣破损、出油的产品。
购买后，应在通风、阴凉、干燥处存放，并在保质期内尽早食用。食用时仔细观察肉肠是否有异物存在，发现异常立即停止食用。
食用火腿肠时，尤其同方便面一起食用时，最好同时搭配新鲜果蔬、乳制品、鸡蛋和豆制品等其他食品，以保证膳食均衡。
以上内容参考 人民网—一根火腿肠 一串小知识
以上内容参考 南方网—双汇火腿肠曾被诉保质期内变质 致消费者腹泻
以上内容参考 百度百科—火腿肠
过期的火腿肠会产生大量的细菌，不小心误食会导致腹泻。
火腿肠过期食物本身含有的营养成分可能已经流失。食用过后可能会对胃肠道造成损伤，出现胃肠不舒适或者腹泻的现象，出现对身体不适的情况从而对身体的健康造成威胁。所以过期的食物产品不建议食用。
火腿肠或其它食物过期后，会逐渐滋生大量细菌，同时会出现变质、长霉斑等现象，此外火腿肠或其它食物过期后，里面的营养物质会逐渐流失，食用口感也会变得越来越差，因此不适宜继续食用。
关于食品保质期与产品是否变质需要注意：
火腿肠的保质期是指由生产者提供的产品最佳食用期，一般标注在具有限时使用时间的产品上。在保质期内，产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责。但保质期并不是识别食物产品是否变质的唯一标准，食品可能由于存放方式、环境等问题而过早变质。
食品的存放条件对于食物的质量至关重要。保质期通常是针对该类食品的相关适宜存放条件而制定的。如果饼干被存放于一个日晒严重、温度偏高，或潮湿的环境里，实际保质期就会比包装上预设的保质期大大缩短。
以上内容参考：人民网-切记：快过期的食品坚决不能吃！
以上内容参考：人民网-快到期的食品吃了有危害吗？
火腿肠过期之后是不能吃的，因为火腿肠本身就是一些肉制品，如果过了保质期，就会滋生出大量的细菌和微生物，并且还有一些毒素食用后可能会导致大量致病菌的产生，然后一些毒素的积聚，最终可能会导致食物的中毒，出现腹痛腹泻的现象。
