干贝去腥味的方法

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干贝去腥味的方法

1、用盐水泡发

要想把干贝去腥的话,那么在浸泡时需要浸泡到位,干贝是需要进行浸泡泡发的,在浸泡泡发的过程中可以选择用温水,或者是加入一些黄酒在里面,这样的话不仅泡发的更快速一些,而且也会使它的腥味去除。先要准备一个盆,把干贝放进去,再注入一盆温水,一定要将干被淹没才行,然后再放入少量的黄酒在里面,泡半小时后就可以了。

2、放入葱,姜烹调

在制作干贝的菜肴时,如果单独制作的话,那么它的味道会更加重一些,所以我们要加入一些调味料来使它的腥味去除。可以在干贝制作菜肴的过程中放入一些姜或者是葱,不仅能够提升它的口味,而且还可以使腥味去除,具体放的量是根据总体的干贝量来决定的,如果所做的干贝量比较大的话,那么放入姜或者葱也要多放一些。

3、干贝泡发要求

干贝泡发的方法也是需要自己有所讲究才行的,必须要把干贝泡发完全,才能够用来做菜,而且在泡之前要把干贝上的老筋去除,其中的一些泥沙也要清洗干净。把干贝泡发,完全以后可以放入一些料酒或者是高汤进行烹调,这样的话不仅味道更好,而且腥味也会去除。泡发洗净干贝的这个环节是不可以忽略的。

郑芬多老师
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2021-06-25 · 专注文化艺术、平面设计等相关领域
郑芬多老师
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以我个人的经验来讲,干贝去腥一般有两种方法:

方法一:用黄酒水泡发

要想把干贝去腥的话,那么在浸泡时需要浸泡到位,干贝是需要浸泡泡发的,泡发可以选择用温水,加入一些黄酒在里面,这样的话不仅泡发的更快速一些,而且也会使它的腥味去除。

做法:先要准备一个盆,把干贝放进去,再注入一盆温水,一定要将干被淹没才行,然后再放入少量的黄酒在里面,泡半小时后就可以了。

方法二:葱姜去腥

在制作干贝的菜肴时,如果单独制作的话,它的味道会更加重一些,所以要加入一些调味料来使它的腥味去除。可以在干贝制作菜肴的过程中放入一些姜或者是葱,不仅能够提升它的口味,而且还可以使腥味去除。具体放的量是根据总体的干贝量来决定的,如果所做的干贝量比较大的话,那么放入姜或者葱也要多放一些。

如何快速泡发干贝?

做法:取一碗,倒入温水,放入干货干贝以及一个泡过茶的茶包,放入微波炉中以500~600W微波2分钟取出即可。
用微波炉加热,高温会加速干贝软化,茶包则能去除干贝的腥味、淡化咸味,选用色泽较深的发酵茶,如红茶、乌龙茶等,还能让干贝色泽变得更美观。泡过干贝的茶叶水,也能倒入菜肴中增添香气与层次。 不建议使用全新的茶包泡干贝,茶味太浓郁会盖掉干贝的鲜味。

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匿名用户
2021-06-18
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干贝去腥浸泡法

1、用清水将干贝浸泡15分钟左右,使其吸收水分自然回软;

2、用手轻轻地将干贝洗净,同时去除瑶柱边角上的老筋,一定要洗干净,注意要把泥沙都去掉;

3、将洗净的干贝放入一个大玻璃碗中(或者瓷碗),加入适量的姜片、葱段、料酒以及清水,水量以稍没过干贝为宜;

4、蒸锅加水烧开,然后将碗放入,大火蒸30分钟即可;

5、涨发后的汤汁建议保留,可以做烧菜的汤汁,味道非常鲜美。


其实干贝的泡发方法最好还是用蒸的,这样节省时间,泡发的效果又好,如果蒸15分钟没泡发好,可以继续多蒸一会就好。

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derline
2021-05-01 · TA获得超过6477个赞
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太原网友满天飞问:曾去香港时,发现那边的干贝粥很好喝,不知道自己在家是不是也能煲出这样的粥?而且我感觉干发的海鲜都比较腥,怎样做才能去掉腥味呢?
闲云野鹤一散人(省城原某酒店大厨)答:粥底就不多说了。对于干贝需要说明一点,就是要把干贝提前用温水泡上一个晚上,里面加一点点糖,不要很多,起到提鲜味的作用。泡好后,将干贝腰身上的一小块枕肉去掉,因为这个肉咬不动,也可以将这肉收集起来用来煮汤,煮完汤后弃去不要,只留鲜味。
将发好的干贝和滤净的原汁,加少许料酒,放一块姜片入蒸锅再蒸制15分钟左右,让其再次涨发,取出再滤干净汤汁,这个汤汁可以炒菜或是加到粥里,很鲜的,不要丢弃。等到粥底快要熬好时,将处理好的干贝撕成丝,撒到粥里,熬至粥浓稠,再撒些葱花、盐、少许鸡精,用香油调味就行,也可以根据个人口味调入鲜味汁。
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纤月舞5k
高能答主

2021-06-16 · 认真答题,希望能帮到你
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干贝去腥的方法其实很简单的,只要几片生姜即可。把生姜去皮,然后切片,一斤干贝配5片生姜。把水烧开后放进生姜,然后把干贝依次倒入热水中,煮2分钟捞出过清水即可。干贝肉可搭配辣椒,蒜米大蒜炒,也可以用来煮粥,味道非常鲜美。
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