Question

怎么样可以去除干贝的腥味

Answer 1

太原网友满天飞问：曾去香港时，发现那边的干贝粥很好喝，不知道自己在家是不是也能煲出这样的粥？而且我感觉干发的海鲜都比较腥,怎样做才能去掉腥味呢?
闲云野鹤一散人（省城原某酒店大厨）答：粥底就不多说了。对于干贝需要说明一点，就是要把干贝提前用温水泡上一个晚上，里面加一点点糖，不要很多，起到提鲜味的作用。泡好后，将干贝腰身上的一小块枕肉去掉，因为这个肉咬不动，也可以将这肉收集起来用来煮汤，煮完汤后弃去不要，只留鲜味。
将发好的干贝和滤净的原汁，加少许料酒，放一块姜片入蒸锅再蒸制15分钟左右，让其再次涨发，取出再滤干净汤汁，这个汤汁可以炒菜或是加到粥里，很鲜的，不要丢弃。等到粥底快要熬好时，将处理好的干贝撕成丝，撒到粥里，熬至粥浓稠，再撒些葱花、盐、少许鸡精，用香油调味就行，也可以根据个人口味调入鲜味汁

Answer 2

粥底就不多说了。对于干贝需要说明一点，就是要把干贝提前用温水泡上一个晚上，里面加一点点糖，不要很多，起到提鲜味的作用。泡好后，将干贝腰身上的一小块枕肉去掉，因为这个肉咬不动，也可以将这肉收集起来用来煮汤，煮完汤后弃去不要，只留鲜味。
将发好的干贝和滤净的原汁，加少许料酒，放一块姜片入蒸锅再蒸制15分钟左右，让其再次涨发，取出再滤干净汤汁，这个汤汁可以炒菜或是加到粥里，很鲜的，不要丢弃。等到粥底快要熬好时，将处理好的干贝撕成丝，撒到粥里，熬至粥浓稠，再撒些葱花、盐、少许鸡精，用香油调味就行，也可以根据个人口味调入鲜味汁

Answer 3

加柠檬汁就可以去掉