鸽子汤是汤有营养还是肉有营养
鸽子汤是汤有营养还是肉有营养？
如果是加入中药材一同炖，那么鸽子汤更补，因为中药材中的有效成分都在汤中了；而如果仅仅是清炖鸽子汤，那么其实鸽子肉更补，应改为鸽子中含有的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，都在肉里面。
因此建议在吃鸽子炖汤的时候，最好是汤和肉一起吃，一点营养都不浪费。
鸽子肉性平，味咸，入肝经、肾经，本身具有滋肾益气、补血养血的功效，单纯用鸽子炖汤就有一定的滋补气血的功效。但是如果想要鸽子汤补气血的功效更好，可以在炖汤的时候添加一些具有补气养血功效的中药材或者食材，比如说当归、黄芪、西洋参、党参、白术、甘草、龙眼肉、大枣、白扁豆等等。
这里介绍两个补气血的鸽子汤食谱。
党参鸽子汤的做法
食材：鸽子1只，党参15克，铁棍山药200克，当归15克，黄芪15克，红参10克，红枣4个，枸杞20克，盐、老姜、小葱、料酒适量。
做法步骤： 1.鸽子处理干净，洗净；老姜洗净，小葱只要葱白部分，洗净； 2.锅里加水，放入鸽子，老姜，小葱白，适量料酒煮开2-3分钟，然后将鸽子焯水后捞出，冲洗干净； 3.当归，党参，黄芪，红参、红枣，枸杞用清水泡几分钟，洗去浮灰；山药削皮切段备用； 4.将鸽子，当归，党参，黄芪，红参放进炖盅里； 5.再放入葱白、老姜、红枣；加够足量的清水； 6.炖盅接通电源，程序设置为慢炖，时间4个小时； 7.3个小时后，放入山药；3.5个小时后，放入枸杞，调入适量盐； 8.程序结束后，将鸽子汤盛出即可。
红枣鸽子汤的做法
食材：鸽子1只，红枣20克，姜、盐适量。
做法步骤： 1.鸽子头去掉，切成4份。 2.冷水下锅煮，煮开2-3分钟捞出，用水冲洗干净。 3.将焯水后的鸽子放入炖盅，放入姜片，加入适量的水。 4.慢炖2个小时，然后放入红枣，再炖20分钟。 5.出锅前加入适量盐即可。
慕立堂
2024-12-02 广告
其实汤的蛋白质含量远不及肉块本身。
肉类是肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，它们容易进入汤中，但大部分肌纤维成分很难溶出来。
一般来说，鸽子汤汤的蛋白质含量仅有1%~2%，和15%~20%的肉块相比，显然蛋白质含量是低多了。
而且鸽子肉中的钙、铁元素，属于不溶性的成分，所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的，只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。
