Question

蒸馒头发面时，除了放酵母，还要怎么做才能使馒头又蓬松又雪白？

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Answer 1

加白糖，除了加酵母粉以外，我们还要记得加适量的白糖，因为白糖属于糖性物质，与酵母菌进行混合以后，就能促使酵母菌发酵得更加快速。想要面团发得快速且好的话，白糖的加入，是必不可少的。
温水和面，往面粉中加入酵母粉和白糖以后，接着我们要往里面加适量的温水，去对其进行和面。这里要注意的是，不能用冷水和面，也不能用热水和面。因为冷水温度太低，不利于酵母菌的发酵，热水温度太高，就会把酵母菌给烫死。
揉面，想让面团发得好，揉面的时候也是有巧劲的，但是大多数人在揉面的时候都是乱揉，对于这样的做法，如果你还在这样做的话，就抓紧改一改吧！因为乱揉揉不出面粉中的筋性，只有顺着一个方向去揉，才能把面粉中的筋性揉出。
最后我们要为面团，创造一个良好的发酵环境，首先要往面团的表面，覆盖上保鲜膜，接着就是给它放到温度高一点的地方，去对其进行发酵。因为一个适宜的温度环境，能更好促使酵母菌发酵，面团就会发得又快、又好。

Answer 2

现在很多家庭都是比较喜欢吃馒头的，但是在蒸馒头的过程中，除了要放酵母以外，想要馒头变得松软雪白，是需要加入白砂糖的，也需要控制温度和湿度。蒸馒头的技巧也是非常多的，一定要提前了解清楚，在和面的过程中要掌握好面粉和酵母之间的比例。揉成光滑的面盘之后，也需要放在一旁发酵，面团在发酵的过程中是会产生二氧化碳的，在释放的过程中，面团的体积也会变大。发酵好的面团也是需要来回揉搓的，把揉搓好的面团分为合适的大小，这样在蒸馒头的时候，馒头才会变得更加松软，最好是选择用凉水蒸馒头，在开火之前把馒头胚放在蒸锅当中醒10分钟。

市面上比较常见的面粉有低筋面粉，中筋和高筋面粉，这三种面粉的用途也是有一定区别的，如果是蒸馒头的话，最好是选择中筋面粉。在和面的过程中一定要使用温水，我们最好控制在35度左右会更加合适，这样也能够避免把酵母菌烫死。

除了要加入酵母粉以外，也需要添加一些白糖，加入白糖之后的面团口感会比较偏甜一些，白砂糖不能够加太多，一勺就可以了，白砂糖也是必不可少的。大部分的人群在和面的过程中都没有办法控制水温，最好不要选择用开水和面，也不要选择用冷水和面，冷水和热水都会影响到酵母的发酵。

在加水的过程中不能够一次性全部倒进去，应该少量多次的添加一边倒水一边搅拌，这样活出来的面团才会更加柔软。在揉面的过程中也是有技巧的，最好不要选择乱揉，可以选择顺着一个方向去揉面，这样也能够让馒头更加劲道，揉面的时间最好控制在10分钟，这样口感才会松软。

Answer 3

还可以加碱面或者是小苏打。这两种可以让面特别的软。但是不要加太多，要不然就会影响到身体安全

Answer 4

我认为最好的办法就是增加发酵时的温度，这样可以让发酵更彻底，馒头也会比较白。