Question

怎样用黄油做面包

Answer 1

面包小白入门必做：黄油卷

若你还在苦恼制作什么面包会更适合面包入门，而且失败率低，这个黄油卷或许就是你最好的选择！

用料  

高筋面粉    1000    

砂糖    120    

盐    18    

脱脂奶粉    40    

新鲜酵母    40    

鸡蛋    100    

蛋黄    20    

冰水    510    

黄油    150    

刷面全蛋液    适量    

面包小白入门必做：黄油卷的做法  

• 准备好所有食材。

  

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• 所有材料放入（除了刷面全蛋液及黄油），然后成团后放入黄油，将面团揉到完全阶段。

  

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• 面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为26℃。

• 在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中进行50分钟基础发酵。

  

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• 将发酵好的面团分割成50g一个的面团。

  

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• 面团滚圆，摆放在烤盘上。

• 在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中醒发20分钟。

  

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• 醒发好的面团光滑面向上，用手拍扁，翻面。

• 面团上下各对折4分之一，每折一次都要用手掌压紧，再对折后搓成长水滴状。

• 面团全部搓好，放置烤盘内。

  

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• 松弛10分钟，便于后续擀面所用。

• 松弛好的面团从中间，向上向下擀开。

• 窄的一头要边擀边用手拉伸一下。

• 从宽的一头卷起，一边卷，一边用手抻一下。

• 接口向下，全部卷好摆在烤盘里。

  

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• 在温度38℃，湿度75%的环境中最后发酵50-60分钟。

  

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• 入烤炉前在黄油卷表面刷上全蛋液。

  

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• 将烤箱上火220℃，下火170℃预热，烘烤10分钟。

  

小贴士

1. 可以制作几个面包？
可以做43个面包，半倍的材料可以做21个。

2.整形有什么技巧？
擀的时候，窄的一头要适当抻一下，卷的时候也要边卷边抻。

3、新鲜酵母如何换算成干酵母？
干酵母的用量为新鲜酵母的3分之1。

4、为什么出炉后，卷层都会粘在一起？
因为发酵的时候发过了。

Answer 2

主料：牛奶50克、淡奶油50克、黄油40克、芝士片5片、面包片5片
辅料：盐适量、黑胡椒碎适量、香葱碎适量
1、容器中放入牛奶，淡奶油，黄油，芝士片。

2、隔热水加热到融化。

3、放凉后再加入蒜泥。

4、放入适量盐和黑胡椒碎，搅拌均匀。

5、涂在面包片上。

6、撒上香葱碎。

7、180度预热10分钟，再180度中层烤150-20分钟。

8、成品。