Question

烹的种类有哪几种

Answer 1

烹的种类有两种，分别是：炸烹、煎烹。
1、炸烹
炸烹是将加工成形的原料，挂糊或不挂糊，投入急火热油中炸熟取出，烹上清汁入味。具体是将主料切成片、段、条、块等形状，喂好口，挂少量硬糊，用旺火热油炸熟，倒出，沥净余油，原勺留底油，用葱姜炝锅，放主料，用兑好的汁烹之，放香菜梗出勺即成。
2、煎烹
煎烹是在煎的基础上，烹入清汁入味。具体是将主料大火煎至略熟，再加入高汤及调味料烹煮入味。一般适合于鱼类较多；即将鱼类用调味品腌过后，用热油慢火煎透，再封上料头芡使透味的烹调方法。