Question

辣子鸡丁怎样做

Answer 1

材料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。
调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
辣子鸡丁
2.荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。
4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。
贴士
1.做这道菜还可以用郫县豆瓣代替泡椒，用鲜笋代替荸荠。
2.禽肉除血去腥的小技巧：宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血，烧煮后肉色会发黑，并有腥味。如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。

Answer 2

辣子鸡丁的制作方法】

步骤一：将买来的鸡肉洗干净切块，这里的鸡肉可以是鸡胸肉，也可以吃鸡腿肉，只不过鸡腿肉比鸡胸肉更加鲜嫩，将切好的鸡肉放入碗中，加入各种调料搅拌均匀然后腌制20分钟，腌制好后再往鸡肉里面加入蛋清然后搅拌均匀
步骤二：在腌制的时候，将葱，姜，蒜洗干净切好备用，将干辣椒剪成小段，起锅烧油，油温五成热后，将处理好的鸡肉下入锅中炸至金黄色后捞出，火开大将油温提高后再把鸡肉重新炸一次，这一次时间不要太久，一分钟就行，炸好后捞出来放到一旁备用。
步骤三：起锅烧油，将切好的葱姜蒜放入锅中翻炒爆香，包厢后将干辣椒放入锅中翻炒大概翻炒两分钟，两分钟后将炸好的鸡肉放入锅中翻炒三分钟就可以出锅了。