炒肉用什么淀粉肉更嫩

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炒肉可以用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉。
1、玉米淀粉:玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉,俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。使用玉米淀粉炒肉,可以增加肉的滑嫩度,使其口感更加鲜嫩。
2、土豆淀粉:马铃薯变性淀粉具有很高的膨胀度、吸水能力很强,在加热过程中,肉类蛋白质受热变性,形成网状结构,由于网眼中尚存一部分结合不够紧密的水分,被淀粉颗粒吸收固定,使淀粉颗粒变得柔软而有弹性,起到黏着和保水的双重作用。
3、红薯淀粉:红薯淀粉加热后呈糊状,使得不耐热且易溶于水的维生素C得到了很好的保护。其中的矿物质对于维持和调节人体功能起着十分重要的作用。红薯淀粉中的钙和镁,可以为人体补充钙含量。
地天生物
2024-12-11 广告
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