Question

如何让清蒸鱼鲜嫩不腥

Answer 1

诀窍1、做清蒸鱼必须腌制。
做清蒸鱼必须要腌制，切忌不要直接上锅蒸，因为清蒸的烹饪方法，难以压制住鱼的腥味，所以咱们要在蒸鱼之前，必须要腌制，方法就是在鱼身表面打上一字花刀，放点葱姜精盐料酒涂抹均匀，腌制个5到10分钟，鱼肉只有经过腌制，蒸出来才会口感鲜嫩，不腥不柴，这一诀窍，一定要记好。

2、鱼盘必须要垫上筷子。
做清蒸鱼，鱼盘上必须要垫上筷子，切忌不要直接上锅蒸，很多朋友总是把这一步忽略，其实这一步非常重要，咱们一定要在鱼盘上垫上两根筷子，把腌制好的鱼放在筷子上面蒸，这样让鱼身之间有热气流通，鱼肉成熟得更均匀，熟的更快，也更加鲜嫩，而且蒸出来的鱼身也非常美观，不会塌陷，所以这个诀窍，我们一定要记好。

3、蒸鱼的时间要把握好。
做清蒸鱼，蒸鱼的时间一定要把握好，很多朋友总是把鱼蒸个10多分钟，20多分钟，那样就算再鲜嫩的鱼，都会被您蒸老的。正确的蒸鱼时间是。2斤半的鱼，水开上气蒸8分钟，在闷上1分钟，此时的鱼肉最为鲜嫩，不腥也不柴。鱼的个头每增加半斤，您就多蒸上二分钟即可，按照我这个诀窍蒸出的鱼，保证口感鲜嫩不腥不柴。

Answer 2

第一步：将鱼买回来之后刮掉鳞片、去掉鱼内脏、鱼鳃以及鱼腹上面的那一层黑膜，紧接着将鱼鳃下面划一个口子，鱼尾再划一个口子，从中找到白色的小点将它拽出来，那是鱼腥线，将它也去掉。
提示：大家在处理鱼肉的时候一定要非常谨慎，这可是决定鱼肉会不会腥的关键步骤。
第二步：将处理好的鱼用清水清洗一遍，再用刀斜着在鱼身上切花刀，将鱼放到盘子上面，再向鱼身上撒上适量的料酒和胡椒粉、放上姜片，让鱼腌制十分钟左右。
第三步：取适量生姜洗净之后切姜丝、大葱洗净之后切成葱丝，将葱丝和姜丝放到盘子的底部，再将腌制好的鱼放到葱丝和姜丝上面，等到蒸锅当中的水烧开了之后将装鱼的盘子放到蒸锅里面盖上锅盖，用中火将鱼蒸十分钟左右，再关火焖五分钟左右。
提示：蒸鱼的时间大家可以根据鱼的大小自由掌握，鱼大一些就多蒸一会，鱼小的话就少蒸一会。但不管蒸什么鱼，一定要保证关火焖五分钟这个步骤不能少，这个步骤我们称为“虚蒸”。
第四步：鱼蒸好了之后揭开锅盖，将装鱼的盘子拿出来，把盘子底下的汤汁倒掉，姜丝和葱丝也要一并去除干净。紧接着准备一个小碗，在小碗里面加入适量的酱油和陈醋，搅拌均匀之后淋在鱼肉上面，再在鱼肉上面放上适量的葱丝。
第五步：锅里面加入适量的食用油，等到油热了之后关火，将热油淋在鱼肉的上面，将酱油和醋的味道烹出来，最后撒上点葱丝点缀就可以了。

Answer 3

多少有点腥味的
用料
活鱼（鲈鱼 鲑鱼 斑鱼 鲟鱼 比目鱼 都可以）一条
姜一块
葱两根
蒸鱼豉油适量
盐少许
食用油少许
料酒适量
步骤
1.把鱼洗净 然后改刀 用盐 姜 和料酒 腌五分钟 去腥
2.第二步 就是蒸 把腌好的鱼用清水洗净 把姜切片然后塞到改好刀的鱼肉和鱼腹里 然后上锅蒸 约10分钟左右（看鱼的大小）
3.把鱼取出 将盘内的水倒掉（最重要的步骤）然后将鱼里的姜片取出 再将鱼放回盘内然后放回锅里继续用余温蒸5到10分钟（不要重新开火 就用余温蒸）
4.把油烧热 等鱼蒸好后 将取出 倒入蒸鱼豉油 然后将葱切丝放在鱼上 最后把热油浇到鱼身上 这道菜就完成了
小贴士
鱼一定要新鲜刚杀的鱼 不然容易有异味

Answer 4

高兴为你解答这个问题 看到你对这个问题的描述 个人的观点以及给您的建议是这样的 首先你描述到如何让清蒸鱼鲜嫩不清 那首先来说买来的原材就是说买这个鱼啊 一定要新鲜 然后给鱼处理干净 多冲洗几遍 把里面多余的东西都冲洗出去 一点儿血水都不能见 要冲的特别干净 这时放入一点葱姜 料酒先去腌一下 腌完之后呢 然后把腌过的这些料取走 把鱼再清洗一下 这时放入盘子重新切葱姜 垫在盘底和鱼上面加入蒸鱼豉油 上汽蒸8分钟 把取出上面再放上葱丝 稍微熬一些热油淋在鱼身上 这样做出来的鱼既鲜嫩爽滑还不行 是非常美味的做法