南京烤鸭与北京烤鸭的味道有什么区别吗？你喜欢吃这个吗？
南京烤鸭与北京烤鸭的味道有什么区别吗？你喜欢吃这个吗？
北京烤鸭吃起来拥有充满仪式感的场面：一片片切好的考生如花瓣儿堆叠白玉盘中，周边鲜艳夺目着小盏山东大饼、京葱、黄瓜条、萝卜条、白砂糖、酱汁。远远望去一道菜就盖了半张桌，色调有红绿蓝白等煞是好看。吃的时候手托煎饼，用筷子挑一点黄豆酱抹于饼面，酱的身上轻遮盖多层片鸭，加上这些红绿白的火锅配菜，卷起来两手捧着送入口中。唇齿最开始触碰到混沌皮的质朴气质，咬开以后浓厚的黄豆酱涌进口腔内部，主人公考生就登场了：鹅肉肥实而不腻口，脆亮的鸭皮释放出少量的植物油脂恰好被混沌皮中合，黄豆酱深陷鹅肉中，领着吃肉的快乐迈向新一波高潮迭起。
南京烤鸭与北京烤鸭比，南京烤鸭的食用方法简约。现做的家鸭颜色光亮。案板上一刀切下来，肥汁四溅，油汪汪地耙在碗里。考生一般切割成4-5cm的薄厚，浇上卤子，立即就着白米饭吃。一口下来，鹅肉圆润细致，外酥里嫩。南京烤鸭比北京烤鸭肉质地烤得更膨松，恰好是吸收了卤汁之后，鸭肉的汁液与卤汁相融。拉扯肉丝的情况下，消化吸收了的鲜美卤汁又从鸭肉中释放出。而且光亮的汁液渗在饭里，仿佛连同着那碗白米饭也越来越奇妙诱惑，几木筷拨拉就看到瓷碗。
南京烤鸭与北京烤鸭最大的区别就取决于卤汁，卤汁的调配与烤鸭制作一样注重。烤鸭子的情况下，就必须在鸭腔注水，一起掺烧，外烤内煮。通过烤制，鹅肉的精华液也渗入这汁液里，鹅肉熟透，汁液也鲜透。烧烤箱这里旺着，另一边要搭起锅来，用姜片、葱、良姜、大蒜、十三香这些调料十几余种，温火熬煮。直到家鸭公布时，把烤成的汁液与锅中的面条卤倒在一起，趁着热浇上糖色、白醋、食盐，勾人心魄的鲜美味儿随考生一起被装包。南方与北方好像总会有牵绊，却又默默地映衬着。同是考生，有不一样的食法与派系。变的是手法，不变的是对美味的喜爱。
