Question

简单冰皮月饼的做法

Answer 1

这两年流行的冰皮月饼其实自制也是可以的，自己在家制作简单又好吃的冰皮月饼，你知道做法吗？下面这些全是冰皮月饼的做法，想要尝试自己做的赶紧收藏吧。

这两年流行的冰皮月饼其实自制也是可以的，自己在家制作简单又好吃的冰皮月饼，你知道做法吗？下面这些全是冰皮月饼的做法，想要尝试自己做的赶紧收藏吧。
一、简单冰皮月饼的做法
1.提前准备好材料：
糯米粉 50g
粘米粉 50g
澄粉 30g
糖粉 50g
纯牛奶 230g
炼乳 30g
玉米油 30g

2.奶黄栗子馅：
无盐黄油 100g
细砂糖 65g
鸡蛋 4个
澄粉 40g
奶粉 80g
栗子仁 100g
糕粉
糯米粉 50g
（根据自己口味选择馅儿料）

3.做法步骤：
（1）将冰皮月饼中所需的糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉全部倒入一个大碗中。同时蒸锅加水大火烧开待用；
（2）加入纯牛奶与面粉和匀；
（3）用手动打蛋器搅拌均匀，无颗粒即可；
（4）加入炼乳和玉米油，混合均匀。如果没有玉米油，用葵瓜籽等无色无味油代替也可以；
（5）手动打蛋器不停的划“Z”字，保证油和奶混合均匀。蒸锅水开后，上锅开始蒸25分钟，直到看不见面糊熟透为止。不建议用不锈钢碗，用平底瓷盘为佳，方便受热均匀；

（6）蒸的过程中，可以用布把锅盖隔一下，目的是避免锅盖的热水倒流进面糊里了，因为面糊水分如果太多，会导致太粘不方便操作；
（7）蒸好之后的面糊表面会浮出一层油，这样是正常的情况，用搅拌刀或筷子把面糊戳散，方便冷却；
（8）不烫手了就可以开始揉面糊，像平时揉面一样，把表面上的油揉进面里面，揉的时间越长，面越细腻；
（9）揉好的面团盖上保鲜膜待用；
（10）黄油室温软化；

（11）在蒸冰皮月饼面糊的时候，将软化后的黄油用电动打蛋器打至顺滑；
（12）一次性加入细砂糖，继续用电动打蛋器打发，直到黄油体积增加约一倍；
（13）分次加入单个鸡蛋，每次都要把鸡蛋和黄油搅拌均匀后再加下一个鸡蛋；
（14）加入第4个鸡蛋后，黄油会从刚才的固体慢慢变成浓稠的糊糊状，有一点点油水分离，这是正常的没有关系；
（15）鸡蛋与黄油混合均匀后，一次性加入澄粉和奶粉；

（16）这个时候用手动打蛋器进行搅拌，直到没有颗粒为止；
（17）将搅拌均匀的奶黄糊隔水放在刚才的开水中搅拌均匀，完全混合均匀之后盖上锅盖蒸3-5分钟。中途要适当搅拌下，防止面糊蒸熟程度不均匀；
（18）奶黄糊差不多水快干的时候，揭开锅盖，搅拌奶黄糊，直到面糊有点点硬的程度即可；
（19）将提前切好的栗子仁加入奶黄糊中拌匀，注意栗子仁要切小块点，避免后期压制过程中栗子仁突出面皮不好看；
（20）将50g糯米粉放在微波炉中，中火5分钟炒熟备用；

（21）因为我们做的是50个的冰皮月饼，所以月饼皮和奶黄馅都是25g。像搓汤圆一样将馅分别称量，一个25g；
（22）冰皮月饼也按照25g的重量逐个称量；
（23）像包汤圆一样把奶黄馅包进去，封好口；
（24）然后薄薄裹一层微波好的糕粉，放入模具，压出形状；
（25）这样冰皮月饼就做好了，放在冰箱冷藏后食用，口感更好；

tops：
冰皮月饼因为皮和馅都是熟的，所以可以直接食用，如果不吃的话，放在冷藏里面可以保存3天，放在冷冻里面可以保存7天。

二、自制冰皮月饼做法
主料：糯米粉，红豆沙
1.将做冰皮月饼的材料和工具准备好。
2.试着往糯米粉里倒凉开水。
3.边倒边和，直到和成糯米糊。
4.锅中坐篦子，上面放上糯米糊，上火蒸。
5.中火蒸20分钟后，用筷子搅一下，里面没有水了，就可以了，放一边晾凉。

6.另取一个碗，放上糯米粉，放微波炉中高火一分半钟。把晾凉的糯米糊糊揪一团，蘸点干粉，在手心里团成团，再按成剂子。
7.把红豆沙放在剂子上，用手兜起，把口捏紧，成一个小团子。
8.把月饼模具装上图案，将捏好的团子，口朝上，放入模具中。
9.在盘中稍微用力扣下，然后按住弹簧，把月饼推出去。
10.一个冰皮月饼就做好了。
11.用同样的方法，再做几个，做好后，放入冰箱冷藏一小时后，就能吃了。又凉又甜又粘，特别好吃。

注意事项：
（1）团糯米剂子里，要往手上洒一些干粉，就不粘手了。
（2）压月饼模具时，也要往模具里洒上一些干粉，容易脱模。