Question

冰皮月饼的做法窍门

Answer 1

主料：澄粉30克、糖粉50克、糯米粉50克、粘米粉50克、玉米油30克、糖浆20克、纯牛奶230克、淡奶油10克

辅料：鸡蛋4个、熟糯米粉50克、奶粉80克、澄粉40克、黄油100克、细砂糖65克

1、糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉全部倒入大碗中加入纯牛奶，混合搅拌均匀；

2、加入玉米油、淡奶油和糖浆混合均匀直到看不见玉米油即可；

3、然后倒入大而浅的蒸碗中；

4、放入蒸烤箱蒸25分钟后取出切小块冷却；

5、在有余温不烫手的时候就可以揉面团了，揉均匀；

6、把糯米粉变熟，炒熟、微波炉加热或者烤箱烤熟都可以；

7、黄油室温软化，加入砂糖然后用打蛋器打至顺滑；

8、四个鸡蛋分4次加入无盐黄油里面，每次加入都要把鸡蛋充分跟黄油混匀

9、奶粉和澄粉全部倒进去后混合均匀且没有颗粒后放入蒸烤箱蒸15分钟后搅拌均匀继续蒸15分钟，直到奶黄酱变硬成型后取出放凉；

10、50g的模具用冰皮25g奶黄馅25g，皮包馅接口收紧压出月饼即可。

11、冰皮月饼成品图