Question

买牛肉哪个部位最好

Answer 1

买牛肉挑选牛里脊肉、牛眼肉、牛上脑肉、牛腱子肉四个部位最好。

牛里脊是牛肉身上最嫩的地方可以说是牛肉中的上等品。它是位于牛脊椎上的肉，切出来后是条状形的并且每只牛身上只有一条，一共就那么一两斤左右，所以价格自然也不便宜。由于牛眼肉部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。

牛上脑指的是肉牛后颈部，脊骨两侧的肉，俗称脖子肉。由于这个部位运动量比较少，所以肉质非常的细腻。牛腱子的肉里包着筋，筋里包着肉，肉质紧实有弹性纹路规则，口感比较紧实有嚼头，需要长时间的炖煮才能软烂，所以适合做卤味，例如卤牛肉、酱牛肉。

牛肉营养价值

牛肉富含肌氨酸，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高。牛肉含维生素B6，蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6。牛肉含肉毒碱，鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。牛肉含钾和蛋白质，钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。牛肉中富含蛋白质，4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。

牛肉是亚油酸的低脂肪来源，牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸。牛肉含铁，鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。