Question

糖醋排骨怎么烧使排骨的肉嫩多汁？

Answer 1

糖醋排骨肉美多汁的做法如下：

材料：小排、料酒、老抽、生抽、香醋、糖、盐、味精、芝麻。

1、小排500g切小块，焯水后洗净，锅内放水，将焯水后的小排煮三十分钟，取出放入盆中，用一汤匙生抽、一汤匙料酒、半汤匙老抽，腌20分钟。

2、腌好的排骨控干水分，锅内少油，将沥干水分的排骨炸至金黄，油不用多放，勤翻动即可。

3、将炸好的排骨，放入锅中，倒入腌排骨的料汁，三汤勺白糖，半碗煮排骨的汤，大火烧开，调入半茶匙盐提味。                               

4、大火烧开后转小火焖十分钟，收汁到最后加一点点味精，提升的酸甜口。

5、出锅前撒上葱花、芝麻点缀即可。 

小贴士：

1、糖醋排骨选材需要，用小肋排最为合适，选排骨的时候肋排骨头较细为上，这表示猪仔年龄较小，肉质较嫩。

2、先煮三十分钟，煎排骨时候热锅热油，因为已经煮了三十分钟煮熟了，直接大火炸到外面焦黄即，一定要先煮，如果用生排骨直接炸，容易老。

3、煮好的排骨用调好的料汁腌也很重要，因为排骨炸后，热油封住外皮，就不容易入味了。