Question

红烧排骨怎样做又软又烂比较嫩

Answer 1

材料：猪肋排、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶。

调料：冰糖、盐、老抽、生抽、料酒、胡椒粉。

【制作步骤】

1、排骨洗净，然后锅内加入凉水，排骨凉水下锅，锅内加入1勺料酒，开大火烧。

2、待锅内的水烧开，用勺子捞去锅内排骨的浮沫，水开再烧2分钟，把排骨捞出。

3、捞出的排骨放入盘内，沥干水分备用。

4、开始炒糖色：炒锅烧热，加少许油，加入10块左右的冰糖，调小火翻炒。

5、用铲子不断地翻炒冰糖，直到冰糖融化，炒成红棕色的液体。

6、这个时候倒入排骨，再加入葱、姜、蒜，继续翻炒。

7、连续翻炒，等所有的排骨都裹上糖色，加入料酒翻炒几下。

8、接下来锅内加水，水量为没过排骨即可。然后加入八角、桂皮、香叶、干辣椒，再加盐、老抽、生抽、胡椒粉和2块冰糖，大火烧开。

9、盖上锅盖小火炖40分钟，中间可以打开锅盖翻一遍。

10、最后大火收汁，挑出香料。酥香软烂，色香味俱全的红烧排骨就做好了。

11、盛入盘内，撒上葱花点缀一下，就可以开吃了。

注意事项

1，排骨一定要凉水焯水，才能把里面的血水清除干净，这样烧好的排骨不会有肉腥味。

2，红烧排骨一定要炒糖色，这要烧出来的排骨色泽红亮，口感软烂浓香。