怎样做排骨不柴软烂好吃
用料：排骨500g、胡萝卜一根、冰糖6颗、葱段半根、姜6片、八角适量、豆腐乳2块、生抽3茶勺、料酒适量、盐适量。
步骤：
1、准备食材：排骨500克，土豆1个，香叶1片，八角4个，桂皮1块，冰糖20克，大葱1段，料酒适量，生抽2茶勺，盐适量。
2、大葱切成长1-2厘米的小段用来焯排骨去除腥味，生姜切成片。
3、胡萝卜去皮，清洗干净切成滚刀。土豆去皮，切成小块，大小可以根据自己的喜好选择！秋季，一定要多给孩子吃果蔬以补充体内所需营养，所以在炖肉的时候，经常会放一些平时孩子比较挑的不爱吃的蔬菜。这样肉吃了不腻，蔬菜的营养也融入汤内。
4、选用精排，让肉店老板排骨剁成2-3厘米长的小块，凉水冲洗两遍，初步去掉血水。
5、锅内放入凉水，下排骨，加入适量料酒，放入葱，姜，大火烧开把排骨的血沫撇出，捞出温水冲洗干净。
6、排骨控干水分，准备炖排骨的料，冰糖，八角，豆腐乳，生姜片等。
7、锅内放入少许油，开小火放入冰糖，把冰糖炒成琥珀色，火一定要小，不能把糖炒糊了，会影响口感。
8、下入排骨，上均匀上色，排骨会慢慢的有了琥珀色，比较晶莹剔透。再放入大葱段，生姜片，香叶和八角。
9、再倒入温水，没过排骨，放入黄翠仙鸡枞油豆腐乳，豆腐乳可以提香。再放入2茶勺生抽，调入适量盐。
10、大火烧开转小火炖25分钟，再加入胡萝卜块，土豆炖10分钟，炖至土豆熟透，大火收汁即可。孩子肉啃的香，土豆，胡萝卜经过肉汤的熏染，味道也特别独特，软烂超级香，孩子也超级喜欢。
11、成品图。
地天生物
2024-11-04 广告
炖排骨不柴的方法
挑选新鲜的排骨，最好用小排炖，大排炖出来口感发柴；
想要炖出来的排骨不柴，最好用砂锅来炖，不要用高压锅，高压锅虽然能
快速把骨头炖烂，但是没有砂锅炖出来的软嫩；
最关键的就是要等肉煮得差不多了再放盐，放盐早了就不容易烂；
排骨先用温水浸泡15分钟左右，然后洗净，再凉水放入锅中，水开后把排骨捞起沥干，
去除血水，最后放入砂锅中炖，炖排骨汤最少需要1个小时以上才能让汤入味，2个小时
左右的汤是最为鲜美的。前20分钟一定要大火而且不要盖锅盖，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖；
炖排骨时可以在锅里加入几块桔子皮，可以去除异味和油腻感，让汤的味道更鲜美，在汤变白后可以加入少量食醋，食醋可以让骨头的钙质更快溶解，缩短煲汤的时间，有利于吸收，营养价值会更加高。
红烧排骨不柴的方法
排骨不能剁好就焯水，而是要将排骨放在清水里浸泡，通过浸泡去掉大量血水，从而减轻腥味，浸泡后再焯水，进一步去血水去腥，只要排骨处理干净了，后面炖煮不需要过多的香料，也非常好吃，不会有腥味；
做红烧排骨，炒糖色这一步很重要，不要用老抽上色，否则酱油味太重，排骨发黑，
不够好看味道不对，用冰糖上糖色后，排骨才会红亮又味道好；
做红烧排骨，不要太早放盐，不少人习惯一开始放盐，这样是错的，会导致肉质变硬发柴，正确的做法是等到排骨熟透，但不酥软的时候放盐，这样做好的排骨又酥软又入味，非常好吃。
