Question

酱香型白酒酿造过程中产生乙醇的微生物类群包括

Answer 1

酱香型白酒酿造过程中产乙醇的微生物类群包括Lactobacillus乳杆菌属、Streptococcus（链球菌属、Actinobacillus放线杆菌属、Bifidobacterium双歧杆菌属、Citrobacter柠檬酸杆菌属等。

1、Lactobacillus乳杆菌属

乳杆菌属，拉丁学名是Lactobacillus Beijerinck,细胞杆状、通常规则，0.5～1.2μm×1.0～10.0μm。是一种过氧化氢酶阴性、革兰氏阳性、非运动性、不产芽孢、专性异型发酵细菌。

2、Streptococcus链球菌属

是化脓性球菌中的另一大类常见革兰阳性球菌。有69个种和亚种，广泛分布于自然界和人体的鼻咽部、胃肠道等处，大多为正常菌群。

3、Actinobacillus放线杆菌属

学名是Actinobacillus，为巴斯德氏菌目巴斯德氏菌科的一属好氧或兼性厌氧发酵型革兰氏阴性杆菌。细胞呈球形、卵圆形。

4、Bifidobacterium双歧杆菌属

Bifidobacterium双歧杆菌属是1899年由法国学者Tissier从母乳营养儿的粪便中分离出的一种厌氧的革兰氏阳性杆菌，末端常常分叉，故名双歧杆菌。

5、Citrobacter柠檬酸杆菌属

柠檬酸杆菌属也叫枸橼酸杆菌属，革兰氏阳性杆菌，属于肠杆菌科，周鞭毛运动，兼性厌氧，是一种常见的肠道细菌，菌落光滑、低凸、湿润、半透明或不透明，呈灰色，表面光滑，边缘整齐。