Question

甜酒酿的味道闻起来很好很正，但是吃起来就是不甜是怎么回事？

我拿的苏州的蜜蜂甜酒药做的，糯米泡了也放凉了，容器砂锅也是擦了又擦确认没有生水和油，大约放了48个小时，现在的基本平均温度是在30度左右，前24个小时还没啥酒味我就继续放着，后24小时开始出现酒味，也开始出水，糯米的状态很像外面卖的酒酿的样子，我尝了下稍微有点点酸，不甜。盖子一揭开就有很浓很香的酒味，绝对不是坏掉的味道，表面也没有霉毛。
现在米已经浮在渗出的米酒上了感觉，但还是有点微酸，隐约似乎有点点甜味，但酒味真的很大。
我拿安琪的酒曲做，就做的很甜很甜，时间也是放差不多2天就甜了。

Answer 1

你发酵用的器具只是擦擦是擦不干净的。必须先用清洁剂洗下，然后用开水烫下才行。搅拌用的筷子等器具也要用开水消毒。糯米和甜酒药要充分搅拌均匀。发酵期间最好不要开盖，防止杂菌进去。
有酸味就说明你消毒不彻底，发酵时已有杂菌在里面了。好的甜酒酿，是只有甜味，没有任何酸味的。
还有，最好发酵3天。温度最好控制在28~30度之间，35度左右的温度太高，很容易发酸。这样成功率大些。如果很酸、不是很甜，那你再放几天，味道就好一些了。

Answer 2

和酒药有很大的关系，现在的苏州酒药和以前不太一样，酒香比安琪的浓郁，但是甜度很差，味道不好。

另外，少放水，酒酿会比较甜。

酒酿在有氧条件下发酵会把淀粉转化为糖，无氧发酵会转化为酒精，不要密封太严。

温度过高也会变酸。

Answer 3

很简单，这是发酵时间太长的缘故，你早点吃就肯定甜了，时间长了容易老，这时酒味也就很大了。

Answer 4

哎呀 同胞啊 我前几天也跟你说的一样 大概做了一斤米的 也是苏州甜酒药 水很多 放了30多小时 打开盖子甜酒的香味扑面而来 一尝就是不甜 又放了几天还不甜 开始长毛了 于是乎 弃于沟野 至今不明其因