Question

鱼怎么做好吃又营养

Answer 1

一、煎鱼时怎样防粘锅？
对策：在烧热的锅里放油后再撒一点盐，也可在净锅后用生姜把锅擦一遍，注意在煎鱼时防止经常翻动，一直到把在锅里煎透后再翻动。
二、烧鱼时怎样防肉碎？
对策：红烧鱼时一定要在烧之前，先把鱼在锅里煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为宜。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以免把鱼肉弄碎。
三、去鱼腥时怎样做？
烧鱼不要把姜与鱼一起下锅，因为早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋、料酒等去醒材料，同样达到去腥的效果。
四、蒸鱼时用嘛水好？
对策：蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在器皿里隔水蒸，忌用凉水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上抹一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
五、冻鱼做时怎样增鲜味？
对策：鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，其目的主要是在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

答案补充
蒸!既好吃,营养也不流失!其中以广式蒸鱼最好!教给你做法,有兴趣学一下!

原料：鲜鱼1条、姜6片（切丝）、葱3根（切丝）、香菜3根、热油3汤匙、蒸鱼豉油100毫升（6－8汤匙）。
制法： 1、将鱼洗净、抹上少许盐。
2、 将姜丝放在鲜鱼上，水沸后蒸10分钟或至熟.
3、倒去多余汁液，放上葱丝及香菜，淋上热油及蒸鱼豉油，即成菜.
特点：味鲜香适口。