Question

怎样用黄豆做大酱

Answer 1

1，黄豆捡净，去除发霉、虫咬，清水洗去灰土；
2，用开水烫一遍，放进清水里浸泡一夜；
3，在锅里煮2--3小时；
4，倒去多余水分，用“豆杵子”捣碎黄豆；
5，做成大小适度的“酱块子”，在阴凉处晾干，白纸包好，阴凉处任其发酵；
6，100天时，取出“酱块子”，用清水洗去菌丝，掰碎成拇指大小，在阳光下暴晒2天；
7，取一个大小合适的缸、坛、瓮，洗净、晾干；
8，按体积算：三份碎酱块子兑一份盐，放入缸内，加凉开水，适度；
9，盖好盖子，在阳光下晒；
10，每天必须“打酱缸”。就是用“酱筢子”上下搅动，随时清除菌丝；
11，不能进升水，否则生虫；不能进油，否则发霉。
12，30天以后，可以吃到香喷喷的“黄豆酱”了。
这可是精细的工作，来不得半点疏忽。麻烦死了。

Answer 2

原材料：黄豆，小麦，米曲霉种曲

1. 黄豆清洗浸泡蒸熟

2. 小麦炒熟粉碎

3. 蒸熟黄豆与小麦混匀加米曲霉种曲拌匀制曲。

4. 做好黄豆曲加盐水制醪发酵。

5. 发酵好了绞碎包装