Question

我做的米酒三天还没出酒是失败了吗

我自己看网上说明做的米酒，不加水的，现在已经发酵三天了，闻起来有酒香味，但是就是没出酒，怎么办？还要再等两天吗，还是失败了？
回复二楼，我一点凉白开水都没加，现在已经三天了吃起来也蛮有味道就是不出酒。

Answer 1

如果发现三天不出水，很有可能是发酵素的比例投入不足、器皿密封不紧等问题。这个时候再补救会影响整缸甜酒的口感和味道，建议直接放弃，重新制作。

准备用料：糯米500g、酒曲3g

1、糯米洗净，用水泡2小时。

2、泡好的米控出水分。

3、锅里放水，放水笼屉，铺上笼布。

4、把糯米倒在笼屉上，用手戳几个眼，这样米容易熟。

5、盖上盖子蒸30分钟即可。

6、取出倒在大碗里，晾凉。

7、酒曲放入小碗里。

8、加凉开水和匀。

9、倒入晾凉的糯米饭里，搅拌均匀。

10、把糯米饭用勺子压实。

11、用勺子在中间挖个洞，这样好出酒。

12、用保鲜膜封口。

13、放在温暖的地方36-48小时即可。

14、盛到碗里就可以吃了。

Answer 2

应该是失败了，可能跟发酵的方法还有酒的原料还有温度有关系

正确步骤

一般发酵3天就出酒，夏天的温度高，做起来用时用比较短，我们先把需要的食材准备一下：糯米，凉开水，米酒酒曲（在超市里买那种甜味的酒曲）。准备好的糯米提前清洗干净，之后加入适量的清水，浸泡一个晚上，一直浸泡到糯米发白，拿到手上，一捏就能捏碎就可以了。

接着我们在笼屉里面铺上一层湿抹布，然后把浸泡好的糯米均匀的摆放在笼屉上，摆放的时候一定要把糯米摊平再用筷子在糯米上面扎一些小洞，之后就可以盖上盖子。水开之后蒸30~40分钟就可以了，只要把糯米蒸熟就行了。

蒸好以后的糯米需要拿出来给它自然放凉，一直到糯米放制到跟身体的温度差不多的时候就行了，（30~40度）。之后准备一个容器把糯米放进去，加入少量的凉白开水，（记住不能是生水），然后用筷子把糯米搅拌成一粒一粒的状态，只有把糯米搅拌开了，我们加入酒曲的时候，酒曲才能和糯米完全的融合在一起，这样有利于糯米出酒。

酒曲放进去之后需要用筷子给他们搅拌均匀，一直搅拌到九曲完全融在糯米里面，之后我们用勺子把糯米压实，然后在糯米的中间挖出一个小洞，这个小洞主要是用来观察糯米出酒的，这步做好之后就可以盖上保鲜膜放到常温处了保存了，差不多一天左右就可以看到糯米洞里会有一些清水。现在的室温30度左右，一般发酵上3天就可以了。记住一定要包裹紧实一些，中间是不能打开的，直到里面出酒之后才能打开。

Answer 3

按您说的米酒状态，有可能是：1）酒曲（酒药）添加量不够或酒药近过期导致药性不足（这时应加大药量）；2）发酵的温度（最好保持在40-45°C）过低，也可导致不出米酒；3）“闻起来有酒香味，但是就是没出酒”可品尝一下若有酒的甜味，可继续发酵半天（时间不可过久，在这样下去会使米饭坏掉）再观察，若还没有酒，也就只能这样食用了。依我个人做米酒的小小经验看，应该在拌制酒药前，用凉开水少许将糯米饭拌散，然后再撒酒药并拌匀，不知道您是否有这一过程呢，因为做米酒要求糯米饭的程度要较硬且干爽，若还不加水，做出来的米酒那还不干干的哦。上面这几点仅供参考。

Answer 4

出现酒香味就表示没坏，你再等着让它继续发酵2~3天就可以出酒了。