为什么木瓜蛋白酶适合做食品添加剂？
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木瓜蛋白酶可用于肉类嫩化、啤酒澄清、饼干松化等用途，因为木瓜蛋白酶是一种在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋白质的蛋白酶，是一种含巯基(-SH)肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力，但几乎不能分解蛋白胨。
追问
为什么酸，碱性，中性，都适合就适合做食品添加剂？胃蛋白酶不更适合吗？因为胃是酸性。
追答
这样的应用范围更广，对于产业化生产也是有利的。胃蛋白酶就不适合在碱性食品中应用
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