制作面包发酵时利用的菌种是 A．酵母菌 B．醋酸菌 C．青霉菌 D．乳酸
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| A |
| 试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。 点评：此题为基础题，熟练掌握制馒头和面包的原理，同时也要注意其它的发酵产品的知识。 |
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