Question

怎样酿出色正味醇的葡萄酒

Answer 1

如何酿出色正味醇的葡萄酒如下：
方法/步骤：

1、首先，我们要先采集到酿制红酒的葡萄品种，我们以赤霞珠葡萄作为酿制主料。买来以后，开始清洗，除尘，注意这个时候清洗时，不要用任何清洁剂，以免破坏葡萄表面的酵母粉。稍微用自来水冲洗一下即可，保证酵母粉的完好。
2、 清洗完后开始晾干，我们将葡萄剪成小段，放到通风阴凉处晾干，注意地方要选高的地方，以免被蚂蚁或其他昆虫舔食，切忌在阳光下暴晒。
3、等晾晒干后，我们便要开始破碎除梗，这时我们要选择比较大的容器，最好是玻璃制的容器，不能使用铁器，要求容器要干净，不能有水或者其他油状物质，可以先用白酒消毒，再使用。破碎时，果肉和果皮分离即可。注意果皮不能舍去，要和葡萄汁一起。
方法/步骤2：

1、 破碎完毕后，就要开始装罐。注意这时装罐不能装的太满，一般在容器的2/3处为宜，太满的话，葡萄在发酵的过程中会产生大量气泡，甚至有的发生炸裂，所以，对此要尤为注意。
2、接下来我们就要开始加白糖，我们选择一次性加入，根据研究表明，每加13g左右的白糖，它的酒精含量就会提高1度，我们选择的加糖比例为10:2。注意这个比例很重要，不要过多加糖，否则会影响口感。发酵温度为25-30度，这也是一项指标要求，过高或过低，都可能会导致酿制失败，这点要引起注意。
3、紧接着，在24小时候，开始发酵，这时你会发现有大量气泡开始上浮，是因为发酵产生了大量的二氧化碳，酵母开始繁殖，这时瓶口注意不能密封，要有稍微的空洞，稍微用针扎几个小孔即可。
方法/步骤3：

发酵3天左右，我们就会看到葡萄皮开始漂浮到液面，这时我们便用消毒筷子或者筛网，将葡萄皮从新压回到汁液中，俗称 “压帽”目的是减少霉菌的产生，防止发生酸败，让其充分发酵。
2、 7天后，基本发酵完毕，这时我们就要开始酒液分离，找一个虹吸管，将上面澄清的汁液吸入分装瓶内即可。自酿的葡萄红酒，宜在短期时间内饮完，如果需要窖藏，那就要找好贮藏条件。
注意事项：掌握糖的比例，发酵温度。