涮羊肉的做法,涮羊肉怎么做

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中国农业出版社
2019-03-01 · 农业农村部直属的大型综合出版社
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中国农业出版社(副牌:农村读物出版社)成立于1958年,是中国农业领域唯一的一家中央级大型综合性出版社。为社会奉献的图书品种累计达2万多种,总印数4亿多册。
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取新鲜羊肉,清洗干净,去掉筋腱,切成4厘米见方的长条,再将长条横切成3毫米的薄片,盛于盘中。先用一火锅制备佐料:将由生姜、葱花、花椒、辣椒、味精、食盐等组成的调料,用水、酱油、卤汁等兑成浓汁,加适量熟猪油,在火锅中煮之,沸后待用。再用一火锅,内盛清水,放入少许当归、杏仁,煮开,并保持沸腾。食用者挟着准备好的鲜羊肉片置入火锅内烫熟,然后蘸取佐料吃。吃起来鲜嫩可口,美不胜收,不愧为一道宫廷御菜。其佐料味道浓淡,可随食用者习惯随意调制。
涮羊肉选肉极为讲究,多选4月龄左右的羔羊肉,羔羊肉膻味轻、瘦肉多、脂肪少、易消化、鲜嫩柔软,在火锅一涮即刻打卷,肉嫩味美,绝非成年羊肉所及。
北京、西安、杨凌和宝鸡等地的涮羊肉,风味独特,驰名中外。
社社说事
2020-11-23 · TA获得超过914个赞
知道小有建树答主
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俗话说:冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。每到入冬天气寒冷的时候,想必每个人都会想起北京的涮羊肉,今天就给大家带来老北京涮羊肉的家常做法,不用去外面,在家也能吃到营养美味的涮羊肉。

准备食材:羊肉片800g,白菜头(洗净切成块)280g,水细粉丝260g,虾仁10g,羊骨,鱼

准备辅料:香菜末60g,腌韭菜花60g,麻酱120g,料酒50g,腐乳1块,卤虾油50g,辣椒油60g,酱油150g,香油25g,醋50g,葱花60g,姜一块。

制作方法:

1、烧一锅开水,锅内放入羊骨、鱼、姜片、虾仁熬汤;

2、水烧开后,先下入少量肉片在汤中拨散,使其涮成灰白色时,随即可夹出蘸着配好的调料吃,然后肉片下随涮随吃,切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。

3、肉片涮完后,再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作汤菜食用即可。

制作工艺:

1.羊肉要求薄如纸,匀如晶,齐如线,美如花,羊肉片要长17至20厘米,宽3至6厘米。

2.火锅火旺,肉片氽入,涮至发白色即出,蘸调味料进食。

3、食用时,把火锅里的水煮开后,投入葱花、姜丝、口蘑、虾干、煮沸出味(切忌投放味精),随即按个人口味,将佐料放在碗中,随涮随吃。

最后,涮羊肉最重要的蘸料是芝麻酱碟,芝麻酱要用冷鸡汤稀释,这样的芝麻酱更香,也更容易蘸食用。用冷鲜鸡汤将芝麻酱调成浓稠状。鲜冷鸡汤要分两次加完,边加汤边打顺时针方向搅匀,以搅匀后芝麻酱放两小时汁酱不分家,不出水为准。

在这动手动脚的季节,赶紧回家做上一顿美美地涮羊肉,跟家人一起过一个暖冬吧。

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lac55
2016-12-04 · TA获得超过4191个赞
知道大有可为答主
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您好!涮羊肉的做法如下:
用料
主料

羊肉片
1000克

土豆
1个

茼蒿
500克

油麦菜
500克

海带(干)
100克

粉条(干)
100克

木耳(水发)
50克
辅料

泡姜2块

泡红椒6个
蒜1个

枣(干)6粒
枸杞子20粒

花椒20粒
小葱1棵

植物油20克
食盐10克

芝麻酱半碗
大葱1段

豆瓣酱1勺

步骤 1

大葱切成段、泡姜切成厚片
步骤 2

土豆去皮切成厚片,用清水泡着待用
步骤 3

海带、粉条、木耳提前泡发好
步骤 4

芝麻酱里加入少许盐加入凉白开打好,加入葱花
步骤 5

电火锅里加入适量油,加入辣豆瓣酱、花椒,炒香
步骤 6

加入泡姜、泡蒜、炒香
步骤 7

加入适量水,放入大葱、红枣、枸杞,盐
步骤 8

煮开后改小火熬半个小时,让汤汁充分入味
步骤 9

然后就下入羊肉片以及其他准备好的菜,开始涮吧

烹饪技巧
没有辣豆瓣的可以改用郫县豆瓣酱,也可以用火锅底料,根据自己的口味来吧,我做的这个只有一点点辣,汤可以喝的;
水尽量多放点,熬的时间长汤越入味
希望我的解答对您有所帮助,祝您生活愉快!
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彧吧外交号0t
2021-08-04
知道答主
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您好!涮羊肉的做法如下:
用料
主料
羊肉片
1000克
土豆
1个
茼蒿
500克
油麦菜
500克
海带(干)
100克
粉条(干)
100克
木耳(水发)
50克
辅料
泡姜2块
泡红椒6个
蒜1个
枣(干)6粒
枸杞子20粒
花椒20粒
小葱1棵
植物油20克
食盐10克
芝麻酱半碗
大葱1段
豆瓣酱1勺
步骤 1
大葱切成段、泡姜切成厚片
步骤 2
土豆去皮切成厚片,用清水泡着待用
步骤 3
海带、粉条、木耳提前泡发好
步骤 4
芝麻酱里加入少许盐加入凉白开打好,加入葱花
步骤 5
电火锅里加入适量油,加入辣豆瓣酱、花椒,炒香
步骤 6
加入泡姜、泡蒜、炒香
步骤 7
加入适量水,放入大葱、红枣、枸杞,盐
步骤 8
煮开后改小火熬半个小时,让汤汁充分入味
步骤 9
然后就下入羊肉片以及其他准备好的菜,开始涮吧
烹饪技巧
没有辣豆瓣的可以改用郫县豆瓣酱,也可以用火锅底料,根据自己的口味来吧,我做的这个只有一点点辣,汤可以喝的;
水尽量多放点,熬的时间长汤越入味
希望我的解答对您有所帮助,祝您生活愉快!
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力煦2l
2021-11-13
知道答主
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制作方法:
1、烧一锅开水,锅内放入羊骨、鱼、姜片、虾仁熬汤;
2、水烧开后,先下入少量肉片在汤中拨散,使其涮成灰白色时,随即可夹出蘸着配好的调料吃,然后肉片下随涮随吃,切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。
3、肉片涮完后,再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作汤菜食用即可。
制作工艺:
1.羊肉要求薄如纸,匀如晶,齐如线,美如花,羊肉片要长17至20厘米,宽3至6厘米。
2.火锅火旺,肉片氽入,涮至发白色即出,蘸调味料进食。
3、食用时,把火锅里的水煮开后,投入葱花、姜丝、口蘑、虾干、煮沸出味(切忌投放味精),随即按个人口味,将佐料放在碗中,随涮随吃。
最后,涮羊肉最重要的蘸料是芝麻酱碟,芝麻酱要用冷鸡汤稀释,这样的芝麻酱更香,也更容易蘸食用。用冷鲜鸡汤将芝麻酱调成浓稠状。鲜冷鸡汤要分两次加完,边加汤边打顺时针方向搅匀,以搅匀后芝麻酱放两小时汁酱不分家,不出水为准。
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