Question

豆瓣鱼的做法 川味豆瓣鱼怎么做好吃

Answer 1

主料

鲫鱼500g 姜5片
大蒜1个 葱2根
干辣椒5个 花椒约20粒
青红辣椒各1个 小米辣5个
盐2～3g 料酒2勺
生抽1勺 醋1/2勺
白糖2g 淀粉1勺
鸡精1g 麻油（花椒油）1/2小勺
胡椒粉1g
川味豆瓣鱼的做法步骤

1. 准备好鱼，姜葱蒜，辣椒花椒，料酒，盐，淀粉，胡椒粉，糖，青红线椒

2. 鱼身打一字花刀，抹上少许盐，胡椒粉，料酒腌十五分钟

3. 将葱姜蒜，辣椒切圈备用。一勺淀粉加适量鸡精清水化开

4. 平底锅烧热，倒少许油烧热，一定要够热，放入腌好的鱼中小火煎，一面金黄翻面煎另一面。尾巴太长剪下单独煎的

5. 煎至两面如图这样就可以出锅

6. 炒锅烧热倒适量的食用油烧好，放姜蒜葱白一半的红椒炒香，放豆瓣酱小火炒出红油

7. 再放入干辣椒花椒炒半分钟

8. 沿锅边加入一碗清水

9. 放入煎好的鱼，大火烧开转中小火，加入生抽，醋，白糖煨制十分钟，中途可翻面一次或用勺子不停地往鱼身上面烧汁，以便于入味。看下图哦，尾巴在锅里，不要再问肿么成品图长尾巴了，难道不能拼接么

10. 待鱼入味，汤汁不多时，盛出，记得尾巴也拼好

11. 锅里盛的汤汁烧开，放入青红椒圈，葱段，水淀粉勾芡

12. 将酱汁淋在鱼身上，撒上葱花即可