豆瓣鱼的川味做法 四川豆瓣鱼怎么做
小时候，最喜欢妈妈烧的鱼，不仅仅是老人家精心做成，还因为，所选用的鱼，都是老爸自己钓的野生鱼。
鲶鱼入冬后不在捕食，潜伏在深水区或洞穴里过冬，如果没有什么东西去侵动，它一般不游动。春天开始活动、觅食，并且食量还挺大的。呵呵，不是它贪食，怎么会撞上我老爸的钓钩呢~~~
鲶鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。
蒜香豆瓣鲶鱼，味道鲜美、口感滑嫩、浓香诱人、微辣适口。
蒜香豆瓣鲶鱼的做法
步骤step
1
准备好新活野鲶鱼。
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2
准备好蒜薹洋葱和生姜。
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3
准备好生抽老抽黄酒和郫县豆瓣酱。
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4
鲶鱼收拾干净，切小段备用。
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5
锅中油热，爆姜片。
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6
生姜拨一边，倒入鲶鱼略煎一下。
步骤step
7
煎至鱼肉发白，盛起备用。
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8
锅中余油，倒入洋葱、蒜片炒出香味。
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9
加入郫县豆瓣酱。
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10
炒出红油。
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11
倒入煎好的鲶鱼。
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12
烹入黄酒。
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13
加入老抽；晃动炒锅，颠匀。
步骤step
14
加入适量冷水，焖煮5分钟。
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15
准备好淀粉，用适量冷水拌匀备用。
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16
蒜苗粒倒入锅中。
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17
淋入生抽。
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18
兑入淀粉汁，勾薄芡。
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19
晃动锅子，让鲶鱼块均匀裹上汤汁即可盛入盘中。
蒜香豆瓣鲶鱼的成品图
蒜香豆瓣鲶鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、鲶鱼肉质细嫩，无需煎太久。
2、口味随个人喜好，也可以用自己喜欢的调味料烹调。
3、兑入淀粉汁，不要马上翻动，稍稍煮片刻，让淀粉汁更好的糊化，裹上菜品。
食材
主料
武昌鱼
2条
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
生姜
适量
干豆豉
适量
白糖
适量
辣椒
适量
大蒜
适量
花椒粒
适量
芡粉
适量
米醋
适量
生抽
适量
郫县豆瓣酱
适量
步骤
1.武昌鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着
2.葱姜蒜切碎，辣椒切段
3.锅中入油，烧至大约6成热时，下入武昌鱼
4.煎至两面金黄，捞出沥油备用
5.锅中留底油，爆香姜蒜末，辣椒段和豆豉
6.下入豆瓣酱，煸炒至出红油
7.加入花椒粒，煸炒均匀
8.加入半碗清水烧开
9.下入武昌鱼，大火烧开后转小火
10.加入1勺生抽，1勺料酒
11.1勺醋，半勺白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味
12.汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可
