Question

四川豆瓣鱼的做法步骤图，四川豆瓣鱼怎么做

Answer 1

用料  

材料：    

鲤鱼    1条（约重1000克）    

姜末    2小匙    

香葱粒    2小匙    

油    1000ML    

调味料：    

郫县豆瓣酱    1又1/2大匙    

料酒    1大匙    

砂糖    1小匙    

盐    1/4小匙    

水淀粉浆    

玉米淀粉    2小匙    

番茄酱    1大匙    

鲜汤    150ML    

四川豆瓣鱼的做法  

• 所需食材

  

• 鱼剖肚去肠，去鳞洗净后，用刀打上浅的斜花刀以便入味。

  

• 在鱼身上涂抹1/4小匙盐，1大匙料酒，腌制15分钟。

  

• 锅内烧热油至170度，放入鱼保持中火炸。

  

• 炸至硬身后，翻面再炸另一面，直至炸至金黄色，捞起沥干油备用。

  

• 另起一锅，锅内放入2大匙油，冷油将姜，葱末，红椒圈爆香。

  

• 放入郫县豆瓣酱，砂糖炒出红油。

  

• 将水淀粉材料在碗内调匀，倒入锅内。

  

• 用小火一边煮，一边搅动直至浓稠，淋在炸好的鱼身上即可。

  

• 成品

  

小贴士

1.给鱼打花刀的时侯,不要打的太深,以免油炸的时侯,鱼型会变松散.

2.给鱼涂盐时不要涂太多了,因为豆瓣酱是咸的了.

3.炸鱼时间切勿过长，以入皮为准，炸至外皮金黄即可，以免影响口感。