Question

墨鱼炖鸡的做法 墨鱼炖鸡怎么做

Answer 1

墨鱼鸡汤

〖材料〗土鸡400g、墨鱼干400g、鲜蘑100g、料酒20g、老姜10g、葱3根、胡椒粉

〖做法〗提前将原材料准备好
墨鱼干用盐腌制，所以需要提前用水泡发1个小时。

2.将土鸡切成块，放入加有姜片和料酒的水中焯水断生捞出沥干水分。

煲汤前一定要将鸡块腥味处理干净，焯水时可以加适量姜片和料酒达到去腥的效果。

3.将鲜蘑清洗干净后，用刀从中间切成两半待用。

4.将泡发好的墨鱼干表皮的膜撕干净，然后用刀切成块状。

5.锅内放少量的油，放入沥干水分的鸡块煸炒至出油；锅内放少量的油可以防止鸡块粘锅，切记用量要少，因为后续鸡块会出油，如果放太多，鸡汤就会显得油腻。

6.待鸡块煸炒出香出油后，倒入刚刚焯鸡块用的水（不够再添加）

7.汤煮沸后，下入墨鱼干和鲜蘑，大火烧开，改为文火煲1.5—2个小时。

8.汤煲好后，撒适量葱花和胡椒粉即可。
古人讲原汤化原食，所以焯鸡块用的水就不要扔掉了，用来煲汤比较好；同时煲汤时一次性加足水，切记中间再加水影响成汤口感。
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Answer 2

－ 准备食材 －
土鸡 一只
墨鱼 250克
黄酒 一茶匙半
盐 一茶匙
姜 二片
葱 两条
－ 步骤 －
1.用清水发制墨鱼，通常浸泡半小时后捞出洗净，然后放入滚水中煮5分钟。由于墨鱼大小不同，所以浸发以无硬心为宜。
2.但去内脏前要先摘除墨囊并要将眼球翻出，再用清水将鱼体内外的污物及墨汁洗净。
3.鸡切块，墨鱼切成块，砂锅内一次性盛足够量的清水，将鸡块墨鱼放入，黄酒、姜、葱一起放入，大火烧开后，用文火约炖三小时左右
4.烧开后，用勺撇去浮沫，尽量撇干净
5.最后加盐调味

Answer 3

〖材料〗土鸡400g、墨鱼干400g、鲜蘑100g、料酒20g、老姜10g、葱3根、胡椒粉

〖做法〗提前将原材料准备好
墨鱼干用盐腌制，所以需要提前用水泡发1个小时。

2.将土鸡切成块，放入加有姜片和料酒的水中焯水断生捞出沥干水分。

煲汤前一定要将鸡块腥味处理干净，焯水时可以加适量姜片和料酒达到去腥的效果。

3.将鲜蘑清洗干净后，用刀从中间切成两半待用。

4.将泡发好的墨鱼干表皮的膜撕干净，然后用刀切成块状。

5.锅内放少量的油，放入沥干水分的鸡块煸炒至出油；锅内放少量的油可以防止鸡块粘锅，切记用量要少，因为后续鸡块会出油，如果放太多，鸡汤就会显得油腻。

6.待鸡块煸炒出香出油后，倒入刚刚焯鸡块用的水（不够再添加）

7.汤煮沸后，下入墨鱼干和鲜蘑，大火烧开，改为文火煲1.5—2个小时。

8.汤煲好后，撒适量葱花和胡椒粉即可。
古人讲原汤化原食，所以焯鸡块用的水就不要扔掉了，用来煲汤比较好；同时煲汤时一次性加足水，切记中间再加水影响成汤口感。
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