Question

正宗扬州炒饭做法和配料.

Answer 1

籼米、鲜鸡蛋；配料:海参、熟方鸡腿、火腿、干贝、浆虾、香菇、鲜笋和青豆。大米与配料的比例不宜大于7:3。
扬州炒饭又称扬州蛋炒饭，是江苏扬州的传统名菜，属于淮扬菜。它的主要配料是米饭、火腿、鸡蛋、虾等。扬州炒饭选材严谨，制作精细，加工精美，讲究配色。油炸后颗粒清晰、松散、软硬适中、色泽和谐、光泽饱满、成分多样、鲜嫩滑嫩、鲜美可口。

Answer 2

哥，我支持你~~
主料：上白籼米饭500
克，鸡蛋5
个。
配料：水发海参25
克，熟鸡脯肉25
克，熟火腿肉25
克，猪肉20
克，
水发干贝12
克，上浆河虾仁5
克，熟鸭腕半个，水发冬菇12
克，冬笋12
克，青豆12
克。
调料：葱末7
克，绍酒7
克，精盐15
克，鸡清汤13
克，熟猪油100
克。
【制法】
1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁，
鸡蛋打入碗内，加精盐10
克、葱末3
克搅打均匀。[美食中国]
2.炒锅上火烧热，舀入熟猪油35
克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3
克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。
3.炒锅置火上，放入熟猪油65
克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3
分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5
克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
【制作关键】
扬州炒饭用油量要适中，米饭一定要炒透。
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200706/17942.html

Answer 3

配料，米饭，火腿粒，青豆，玉米粒，做法，锅放油，打个鸡蛋搅拌，下锅用勺子搅下，加入配料翻炒下，在加入米饭搅散，加入味精，鸡精。翻炒下，加少量老酒就可以了