Question

正宗的扬州炒饭配料上都有什么？

正宗的扬州炒饭配料上都有什么？

Answer 1

咸盐 油 香油 醋

Answer 2

材料

隔夜剩饭400克， 鲜鸡蛋3个 ，水发海参1条， 鸡腿肉50克 ，中国火腿肉50克， 水发干贝30克， 虾仁50克， 花菇40克， 鲜笋40克， 青豌豆30克，葱花适量 。

步骤 1

准备好隔夜饭，米粒水分越干的越好

步骤 2

鸡蛋准备好备用

步骤 3 准备好，水发海参、鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、虾仁、花菇、鲜笋、青豌豆。

步骤 4

把海参，鸡腿肉，火腿，花菇，鲜笋切成均匀的颗粒

然后青豌豆、水发花菇丁、净鲜笋丁焯水备用，虾仁挑除虾线，放少量盐、料酒腌渍入味，水淀粉浇上浆

步骤5

虾仁过油，然后放入海参，鸡腿，火腿，干贝一起炒，放适量料酒去腥，然后加入鲜笋，花菇，青豌豆爆炒，适量生抽，盐巴，味精，胡椒白糖调味。然后出锅放在一边备用

步骤 6 锅烧热，炒鸡蛋，然后放入一点葱花炒香

步骤 7 放入米饭快速翻炒，炒出锅气，放适量盐巴，味精调味。

步骤8

然后放入炒好的海鲜颗粒，快速翻炒，炒香，炒冒气

步骤 9

快出锅的时候在放一次葱花

步骤 10

这样就可以出锅了

炒好的扬州炒饭颗粒分明，“蛋香”、“饭香”和“菜香”这是扬州炒饭的灵魂，否则便不能称之为正宗的扬州炒饭，炒饭时过要大，动作要快，这样炒出来的饭干香干香的，香气十足