Question

谁能告诉我正宗的扬州炒饭的配料和炒法！

Answer 1

扬州炒饭传统做法：
主料：上白籼米饭500
克，鸡蛋5
个。
配料：水发海参25
克，熟鸡脯肉25
克，熟火腿肉25
克，猪肉20
克，
水发干贝12
克，上浆河虾仁5
克，熟鸭腕半个，水发冬菇12
克，冬笋12
克，青豆12
克。
调料：葱末7
克，绍酒7
克，精盐15
克，鸡清汤13
克，熟猪油100
克。
【制法】
1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁，
鸡蛋打入碗内，加精盐10
克、葱末3
克搅打均匀。
2.炒锅上火烧热，舀入熟猪油35
克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3
克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。
3.炒锅置火上，放入熟猪油65
克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3
分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5
克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内即成。
【制作关键】
扬州炒饭用油量要适中，米饭一定要炒透。