Question

小笼包的做法？

Answer 1

做法

食材准备：高筋面粉、猪肉、生姜水、鸡蛋、盐、胡椒粉、糖

步骤一：1斤高筋粉里，分批加入冷水， 按揉至面光、盆光、手光

步骤二：包上一层保鲜膜，让它静置10分钟，醒面

步骤三：2斤夹心肉肉馅，肉馅肥瘦比例肥：瘦 = 2 : 8，加上1勺盐，1.5勺糖， 0.5勺白胡椒粉，0.5碗葱姜水

步骤四：顺时针搅拌肉馅儿，分四次倒入1碗清水，每次加1/4碗，敲入2个蛋清

步骤五：“浓汤宝”充水调匀、冷却后即可作为肉冻，把皮冻放进肉馅，肉馅与皮冻的比例肉馅：皮冻 = 2:1，顺时针搅拌，手的温度会让皮冻融化，所以简单拌匀，直至肉的颜色变淡、变亮

步骤六：面团醒完了，取出后搓成“伞握把”粗细的长条，再揪成“拇指宽度”的小块

步骤七：用擀面杖或酒瓶，擀成两边薄中间厚的面皮

步骤八：擀完后拍去多余面粉，包入肉馅

步骤九：放蒸锅，大火蒸5分钟，即可。

小贴士

1、让汤包汁水丰富的秘诀是：肉皮冻。家庭最简单的做法是去超市里买“浓汤宝”，充水调匀、冷却后，再加进肉馅即可。

2、擀面完以后粉要尽量拍干净，不然汤包的口会张开。

Answer 2

清晨的厨房，每个画面都特别的温暖，今日份治愈蛋煎小笼包