Question

刀削面的制作过程

Answer 1

刀削面的做法如下：
准备食材：中筋面粉、水、盐、鸡精、生抽、油。
，1、中筋面粉和水搅拌成絮状，再不断揉捏成光滑粘手的面团。
，2、揉好的面团盖上湿布醒发1小时左右，醒发后再揉捏一遍。
3、起锅烧水，水烧开后加油、盐、鸡精、生抽调味，再把揉好的面团削进锅内煮1～2分钟左右。
4、煮面的过程中可以按照个人口味添加辅料，就可以做成一份美味的刀削面。

Answer 2

一、打卤油
原料：一一刀削面专供大豆油450克 猪肉肥膘1000克 葱段50克 姜片 50克 郫县豆瓣酱280克 大料若干
1.干净铁锅加热，倒入大豆油，加热至6到7成时，加入肥膘。把肥膘炸至淡黄色时捞出.油待用；（炸好的肥膘油渣约450克）
2.向油锅里加入香料，小火熬至大约20分钟，香料中的白芷片变成金黄色时，放入葱段姜片，将葱姜水分炸干呈金黄色时将料渣全部捞出；（小火熬油时，每隔3分钟搅拌一次）
2.把油温加热至7成，加入郫县豆瓣酱，大约炸制3分钟，辣椒皮呈暗红色时捞出。
二、炒卤
原料：打卤油650克 肥膘油渣450克 猪肉前肘大粒4000克 葱花、姜末、蒜末各100克 老抽、生抽、耗油各220克 料酒200克 盐280克 味精225克 （一一刀削面）专供鸡粉180克 冰糖15克 净锅加入打卤油，放入葱花、姜蒜末，加热炒出香味，放入猪肉大粒，大火炒熟，然后改为中火，加入老抽、生抽、蚝油、料酒、肥膘油渣加入盐、味精、鸡粉、冰糖。然后小火熬10分钟左右猪肉大粒熟为止，倒出待用。
.三、熬卤
原料：猪肉打卤1份、水16000克、料包1个。
干净汤锅称清水16公斤倒入猪肉打卤1份，大火烧开加入料包，改为小火熬制2个小时，（每半小时挤一次料包）注意：（1）必须要凉水放卤；(2)改为小火要大小合适：锅中心直径20厘米开花，周围静态。

Answer 3

菜系及功效：精品主食
刀削面的制作材料：主料：面粉、水。（面水比例约：10：4.5）。
刀削面的特色：柳叶形，三棱状，七寸长，无毛边，口感筋韧利口。刀削面的做法：1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　
2．取适量的面团，用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团。　
3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。

Answer 4

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Answer 5

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