Question

花鲢头怎么吃

Answer 1

上海地天生物是一家集科研开发、技术转让为一体的现代化高科技企业，专注于水产养殖领域里的新产品新技术的研发和推广，拥有多项国家专利技术处于国内先进水平。我公司产品没有载体，全部用的是高浓缩纯原料，在水中能99%的溶解被藻类吸收利用，因此用量很小使用面积却很大。主营业务包括：鱼药、虾药、鱼肥、鱼虾药、水产药、鱼虾肥水、鱼虾蟹药、贝蛏肥水、花鲢肥水、珍珠肥水、莲藕肥

Answer 2

鱼头一分为二，鱼骨斩切成段，用来炖汤。鱼肉切成鱼片，用来做番茄鱼片。因为鲢鱼的鱼肉不够紧实，所以鱼片需要切的厚一点。配料为小葱，生姜，西红柿。调料为盐，鸡精，糖，白醋。鱼头满满的胶原蛋白，甚为大家所喜爱，而炖汤我认为则是它最佳做法，最后我还用这碗汤做了一碗鱼汤面。

分切鱼骨鱼片。

鱼片腌渍，可让鱼片滑嫩。
切好的鱼片首先加入一点水，给鱼肉补水，搅拌均匀后再加入少许的盐，搅拌至鱼片粘稠，而且因为盐的加入，鱼肉会变得紧实些。粘稠以后打入一个鸡蛋清拌匀，这样可以使鱼片更嫩。最后放入一点淀粉，用来锁住鱼片的水分。让鱼片腌一会，利用这个时间我们来炖鱼头汤，统筹安排，节约时间嘛！

腌渍鱼片。

鱼头下锅煎制前需要注意的两个方面。
洗净角角落落的鱼血杂质。
擦干鱼头鱼骨，不要残留水分。

清洗干净后的鱼头鱼尾。

鱼头下锅后需要注意的四个方面。
鱼头下锅后不要急着翻动，先定型，让表皮紧实起来。
移动锅的位置，让鱼头的各个部位都和油接触到。
等到鱼头可以在锅里自由滑动的时候再翻身。
全程中火。

鱼头煎制

煎制好的鱼头，倒水下锅有讲究。
有的朋友陵或键问，倒水有什么可讲究的，直接倒进去呗。没错，是直接倒进去，但讲究的是倒开水。开水下锅立即沸腾，这样鱼汤才能浓白。鱼汤浓白的关键有两点，一：煎制。二：开水。如果还想增香，可以放几片腊味。

鱼头汤开水下锅。

鱼头入锅炖煮，番茄鱼片开始制作。
鱼片在那静静的腌制，我们现在准备配料。西红柿切丁，如果想汤浓一点就多放几个西红柿。讲究一点的朋友可以把西红柿去皮后再切丁。切丁后的西红柿下锅熬煮，熬成糊糊的状态。

西红柿切丁

当把西红柿熬成糊糊以后就倒水入锅，这里倒团辩冷水还是开水并没有什么讲究，随意就好。调料放入盐，鸡精，糖和白醋。糖和白醋略多一点，这道菜的口感应该是微微酸甜的。

熬西红柿汤汁。

这时候我们过来照看一下鱼汤，白吧，哈哈！调料放入盐和鸡精就好了，盖上锅盖，让它继续炖煮。

鱼头炖煮至浓白。

鱼汤炖煮之际，番茄锅底的汤汁也炖制完毕，现在开始下入鱼片。鱼片不要一次性倒进锅里，要慢慢的一次下锅，不然鱼片有坨在一起的可能。待锅内番茄汤汁再次沸腾的时候番茄鱼片就制作完成了。

番茄鱼片，鱼片一次下锅，防止粘连。

鱼头汤出锅后，多余的汤汁我还煮了一碗鱼汤面。说到煮鱼汤面只需要注意一点：面条一定是在清水锅里煮熟后再把面条盛入有鱼汤的碗里，这样一碗香浓的鱼尺巧汤面也就做好了。为了增加一点颜值，我还撒了一些葱花。

Answer 3

今天这道菜是花鲢鱼头焖煎豆腐，说真的，以前我也没这么做过，这不逛菜市场嘛，正好看到了新鲜的鱼头，所以就临时组合，把豆腐和鱼头分别放消搭基入锅里面煎，然后在一起焖出来，豆腐软嫩入味，鱼头香糯适口。再配上一碗二米饭，就是大米和小米二合一，一起焖出来的饭，我称之为二米饭。家里人都说好吃，没吃够，其实我也没吃够！！哈哈

花鲢鱼头焖煎豆腐

制作原料：

花鲢鱼头1个（750克）北豆腐200克大葱20克鲜姜15克八角2个去皮大蒜10瓣

制作调料：

料酒1汤勺蚝油2汤勺美极鲜酱油1汤勺盐1茶勺糖1茶勺香油1/2汤勺食用油适量

制作方法：

1）将所有原枝冲料准备好。（图1）

2）花莲鱼头清理掉鱼鳃鱼鳞后清洗干净，在两面打上一字刀，一分为二备用。（图2）

3）豆腐切成0.5厘米厚的大片，大葱切成大块葱花，鲜姜切成大姜片，去皮大蒜用刀切掉根部。（图3）

4）煎锅放入少许油烧热，再放入切好的豆腐片两面煎制金黄色到出来备用。（图4）

5）再另起锅放入少许油烧热，然后放入备用的鱼头，两面煎上色倒出来备用。（图5）

6）炒锅加少许油烧热，在放入八角炸香，让后放入去皮大蒜和大葱花和大姜片一起煸炒出香味。（图6）

7）再放入煎好备用的鱼头拿谨，烹入料酒。（图7）

8）再放入蚝油。（图8）

9）放入味极鲜酱油。（图9）

10）然后再放入煎好的大片豆腐。（图10）

11）加入适量的水，放入糖。（图11）

12）再放入盐，然后大火烧开锅，扣上锅盖，小火焖制20分钟左右，再开大火，把汤汁收粘稠，再淋入香油就可以了。（图12）

大厨唠叨：

1）北豆腐就是老豆腐，搭配焖鱼不易碎，容易入味，好吃。

2）鱼的颈部肉比较厚，打成斜直刀就可以，这样容易入味。

3）豆腐片的大小没有规格，可以按着自己的需求来，薄厚0.5厘米就可以。

4）煎豆腐的时候要用小火煎，煎成两面金黄色，火大了容易煎糊。

5）煎鱼头的时候，油一定要烧热，然后调成中火，再放入鱼头，这样鱼头不会脱皮。

6）加水的时候，不要多，要不最后很难收汁。

7）焖的时候，要扣上锅盖，调成小火，长时间焖制豆腐和鱼头更加入味好吃。

8）本菜谱中提到的：1茶勺≈5g1汤勺=15ml

完~

2.3万阅读
搜索
鳙鱼焖豆腐做法大全
花鲢鱼头的家常做法
家常炖白鲢鱼教程
15道鱼头菜谱大全
红烧鲢鱼头的正宗做法
炖鱼最忌放三种调料

Answer 4

剁辣椒花鲢鱼头
原材料：剁椒鱼头1000g、食用盐适当、味精适当、米酒适当、植物油适当、剁辣椒适当
血液作法：
1、食物洗干净。大蒜子切成片，生生姜切成片和葱切段。
2、用大蒜片和姜片、葱段铺在盆体
3、剁椒鱼头清洗控干水份后，用盐把剁椒鱼头抹匀称，再加米酒，先后铺平剁辣椒，葱段，姜片。
4、锅内加水煮，水开后，放入鱼盆。
5、盖上火灾蒸20分钟后，开启除去上边的葱段和姜片。
6、随后再次再剁椒鱼头上撒上葱段。
7、起油锅，倒进植物油烧至10分热后把油淋在剁椒鱼头上。
红花鲢鱼皮
血压原材料
干鲢鱼皮250克，菜胆10棵，金瓜30克，盐、鸡精、余消烂玫瑰花茶、辣鲜露、白汤、食用油、水淀粉、白砂糖、明油各适当
血液作法
1、将鲢鱼皮清洗，汆水，捞起来晾晒，用食油发的方式涨发后，浸洗干净，打花刀成块，绰水。
2、玫瑰花茶用冷水侵泡。金瓜蒸透，搅拌成泥。
3、锅容易上火，引入白汤，加玫瑰花茶汁、盐、辣鲜露、鸡精、白砂糖，放进鲢鱼皮，水淀粉勾芡桥源，打明油，盛入器皿内，装点玫瑰花茶、菜胆即竖漏成。
补充小技巧
咸醇正滑，汤艳味浓。