怎么酿米酒
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米酒一直以来都非常受到大众的欢迎,但是我们在饭店和餐馆总是很难见到米酒,而在农家却弄尝到香甜可口的米酒。其实,米酒不是大众的酒饮品,但确实在生活中经常的出现,而且多数是农家自酿的米酒更好喝。那么,自酿米酒的方法是怎样的呢?我们一起来了解下自酿米酒的几种方式。
做法一:
传统米酒的做法,也就是绍兴酒的做法。
制作方法:
1、泡米。选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8-10小时,沥干后备用。
2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。
3、前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵。
4、压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液。
5、煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可),当锅内温度升到85度,即停止加热。
6、过滤。用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来。
7、封存。把滤液装进一个干净的坛子里,用于净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严,然后把坛子放到适宜的地方,两个多月后即可开坛饮用。
做法二:
糯米酒温中益气、补气养颜,还有提神解乏、促进血液循环的功效;同时它还可刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
自酿糯米酒
材料:糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。
做法:
1、三斤糯米洗净,用清水泡一宿。
2、蒸锅上铺屉布,放入糯米,大火蒸。
3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。
4、将糯米搅散,洒入一小碗清水,盖上锅盖继续蒸20分钟。
5、蒸好的糯米腾入干净的锅中,加入矿泉水6斤,拌匀。
6、米酒曲称出11g。
7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热,让温度降下来。
8、待温度降到32度以下(25度以上)即可进行下一步(此时已经成了一锅稠糯米饭了,呵呵~)。
9、倒入酒曲,充分搅拌均匀。
10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中,用食品保鲜袋包住瓶口,扎紧密封,进入发酵程序。
11、发酵
做法一:
传统米酒的做法,也就是绍兴酒的做法。
制作方法:
1、泡米。选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8-10小时,沥干后备用。
2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。
3、前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵。
4、压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液。
5、煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可),当锅内温度升到85度,即停止加热。
6、过滤。用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来。
7、封存。把滤液装进一个干净的坛子里,用于净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严,然后把坛子放到适宜的地方,两个多月后即可开坛饮用。
做法二:
糯米酒温中益气、补气养颜,还有提神解乏、促进血液循环的功效;同时它还可刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
自酿糯米酒
材料:糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。
做法:
1、三斤糯米洗净,用清水泡一宿。
2、蒸锅上铺屉布,放入糯米,大火蒸。
3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。
4、将糯米搅散,洒入一小碗清水,盖上锅盖继续蒸20分钟。
5、蒸好的糯米腾入干净的锅中,加入矿泉水6斤,拌匀。
6、米酒曲称出11g。
7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热,让温度降下来。
8、待温度降到32度以下(25度以上)即可进行下一步(此时已经成了一锅稠糯米饭了,呵呵~)。
9、倒入酒曲,充分搅拌均匀。
10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中,用食品保鲜袋包住瓶口,扎紧密封,进入发酵程序。
11、发酵
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米酒
配方:纯糯米500克、凉开水530ml、甜酒曲3克。
做法:
1.先将糯米浸泡8小时以上,冬天需要浸泡12小时,必须完全泡发好。
2.糯米沥干水分,放入蒸锅中蒸熟,蒸熟后不要立即起锅,关火焖5分钟再起锅。
3.蒸熟的糯米放入通风地方,温度降低到33-38摄氏度,和人体的温度差不多即可。
4.将30ml凉开水放入糯米中,搅拌均匀在放入甜酒曲搅拌均匀即可。
5.准备一个大碗或者玻璃罐,将它们洗净,沥干水分,碗底撒上一点酒曲粉,再放入糯米压紧,中间掏一个洞,在糯米表面再撒一些酒曲粉即可。
6.用塑料袋把碗包好,夏天就不需要裹棉衣了,大概36小时米酒就做好了,冬天需要裹上棉衣,发酵48小时才行,发酵好的米酒,加入500ml凉开水,发酵2小时,甜米酒就做好了。
米酒
7大诀窍:
1.大家买糯米时,有很多商贩会掺杂一些杂交米,如果您买的糯米,全部都是奶白的颗粒,就是没有掺杂交米,如有透明颗粒的,就是掺杂了杂交米的,纯糯米做的米酒好喝一点。
2.米粒必须泡发好才能蒸,如果第一次蒸的米没有熟,可以在米的表面撒上少数水在蒸,蒸熟的糯米才能完全发酵好。
3.米酒发酵最好的温度是在33-38度之间,所有我们米的温度不能超过这温度,超过38度或者低于33度,酵母菌的活性都会降低,影响发酵效果。
4.做米酒时,必须加适量的凉开水把米拌匀,不然会影响糯米的发酵,准备好的碗或玻璃罐都不能沾生水或者油,防止米酒发霉。。
5.为什么需要在糯米中间掏一个洞,这是为了判断米酒发酵程度的,发酵好了,米酒中间就会看到水流出来,水流的越多,发酵的越好。
6.如果最后做好的米酒很硬,说明发酵的时间没有到位,如果米酒不甜,酒味很浓,那代表发酵过头了。
7.做米酒时不要加白糖了,因为甜酒曲发酵会产生很多糖,加了糖,会导致米酒非常甜,不怎么好喝。
配方:纯糯米500克、凉开水530ml、甜酒曲3克。
做法:
1.先将糯米浸泡8小时以上,冬天需要浸泡12小时,必须完全泡发好。
2.糯米沥干水分,放入蒸锅中蒸熟,蒸熟后不要立即起锅,关火焖5分钟再起锅。
3.蒸熟的糯米放入通风地方,温度降低到33-38摄氏度,和人体的温度差不多即可。
4.将30ml凉开水放入糯米中,搅拌均匀在放入甜酒曲搅拌均匀即可。
5.准备一个大碗或者玻璃罐,将它们洗净,沥干水分,碗底撒上一点酒曲粉,再放入糯米压紧,中间掏一个洞,在糯米表面再撒一些酒曲粉即可。
6.用塑料袋把碗包好,夏天就不需要裹棉衣了,大概36小时米酒就做好了,冬天需要裹上棉衣,发酵48小时才行,发酵好的米酒,加入500ml凉开水,发酵2小时,甜米酒就做好了。
米酒
7大诀窍:
1.大家买糯米时,有很多商贩会掺杂一些杂交米,如果您买的糯米,全部都是奶白的颗粒,就是没有掺杂交米,如有透明颗粒的,就是掺杂了杂交米的,纯糯米做的米酒好喝一点。
2.米粒必须泡发好才能蒸,如果第一次蒸的米没有熟,可以在米的表面撒上少数水在蒸,蒸熟的糯米才能完全发酵好。
3.米酒发酵最好的温度是在33-38度之间,所有我们米的温度不能超过这温度,超过38度或者低于33度,酵母菌的活性都会降低,影响发酵效果。
4.做米酒时,必须加适量的凉开水把米拌匀,不然会影响糯米的发酵,准备好的碗或玻璃罐都不能沾生水或者油,防止米酒发霉。。
5.为什么需要在糯米中间掏一个洞,这是为了判断米酒发酵程度的,发酵好了,米酒中间就会看到水流出来,水流的越多,发酵的越好。
6.如果最后做好的米酒很硬,说明发酵的时间没有到位,如果米酒不甜,酒味很浓,那代表发酵过头了。
7.做米酒时不要加白糖了,因为甜酒曲发酵会产生很多糖,加了糖,会导致米酒非常甜,不怎么好喝。
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1.先准备好酒曲以及米饭,另外把盛米饭的碗筷都清洗干净,一定要记住沥干水分,盛米饭勺子也一定要保持干燥,必须无水无油才行,不然最后会影响最出来的米酒的味道。另外把吃剩的米饭放凉,再准备一碗放冷的白开水。
2.取出放凉的米饭,在米饭中加上酒曲。另外放入提前冷好的白开水,加上水之后用干燥的筷子将米饭分开,一定要粒粒分明才行,不能让米饭成块。要注意的是酒曲和水不要一次性加完,多分几次加进去会更好,全都弄好之后把米放入消毒好的容器里。
3.最后用消好毒的筷子在米饭中间挖一个洞,然后继续朝里面放酒曲,全都倒进去之后一定要密封好,如果不放心可以再用一个盖子盖紧。将封好的米置于二十度左右的环境即可,三天之后即可取出,打开盖子之后,就可以立马闻到香醇的米酒味道了。
提示:过程中千万别为了查看米酒的酿造情况而打开盖子,在密封酿造的时候打开只会产生负面影响,一定要确保密封的状态,不能进入一点空气。
这米酒虽然做起来不难,其实却要很心细才行,筷子以及其他的工具必须全都保持干燥,无油无水的状态。如果要是用剩饭来做米酒,也要注意盛饭的不要让饭勺上沾上水,不然做出来的米酒味道不纯,喝起来不香反而苦涩。
做米酒的方法有很多种,但是这种方法是最简便,最适合一般人在家里做的,而且用这种方法做出来的米酒很醇香,也很健康,比在外面买来的放心多了。自从学会了这个方法之后每隔一段时间就会做一点留着喝,平时家里喝的都是这个酒,煮汤圆吃饺子都可以配上一小碗米酒,这样一搭配汤圆饺子也变得更美味了。
做好的米酒还可以送给朋友们,过年也不用买别的就睡了,就喝这些米酒就够了,喝着自己做出来的酒,感觉都不一样了。
2.取出放凉的米饭,在米饭中加上酒曲。另外放入提前冷好的白开水,加上水之后用干燥的筷子将米饭分开,一定要粒粒分明才行,不能让米饭成块。要注意的是酒曲和水不要一次性加完,多分几次加进去会更好,全都弄好之后把米放入消毒好的容器里。
3.最后用消好毒的筷子在米饭中间挖一个洞,然后继续朝里面放酒曲,全都倒进去之后一定要密封好,如果不放心可以再用一个盖子盖紧。将封好的米置于二十度左右的环境即可,三天之后即可取出,打开盖子之后,就可以立马闻到香醇的米酒味道了。
提示:过程中千万别为了查看米酒的酿造情况而打开盖子,在密封酿造的时候打开只会产生负面影响,一定要确保密封的状态,不能进入一点空气。
这米酒虽然做起来不难,其实却要很心细才行,筷子以及其他的工具必须全都保持干燥,无油无水的状态。如果要是用剩饭来做米酒,也要注意盛饭的不要让饭勺上沾上水,不然做出来的米酒味道不纯,喝起来不香反而苦涩。
做米酒的方法有很多种,但是这种方法是最简便,最适合一般人在家里做的,而且用这种方法做出来的米酒很醇香,也很健康,比在外面买来的放心多了。自从学会了这个方法之后每隔一段时间就会做一点留着喝,平时家里喝的都是这个酒,煮汤圆吃饺子都可以配上一小碗米酒,这样一搭配汤圆饺子也变得更美味了。
做好的米酒还可以送给朋友们,过年也不用买别的就睡了,就喝这些米酒就够了,喝着自己做出来的酒,感觉都不一样了。
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甜米酒
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2024-11-14
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酿造米酒,一种醇香绵柔的饮品,不失为一次赏心悦目的体验。从米粒到美酒,这个过程蕴含着传统工艺与现代技术的美妙融合。
准备原料,开启酿酒之旅。精选优质大米,经过淘洗、蒸煮后,将其铺在干净的容器中冷却。准备好糯米酒曲,它是酿酒过程中的灵魂,赋予米酒特有的风味。
米曲均匀撒在米饭上,拌匀后装入发酵容器中。容器的选择很关键,陶坛或玻璃瓶皆可,但要确保洁净无杂质。加水至容器的八分满,水温控制在30度左右,有利于酵母菌的生长。
发酵过程是考验耐心的时候。将容器密封好,在温暖阴暗的地方保存。经过一段时间的等待,你会发现米酒表面逐渐形成一层白膜,这是酵母菌在辛勤工作,将米中的糖分转化为酒精。
温度是发酵的关键因素。保持在25-30度的恒温环境中,有利于酵母菌的活性。如果温度过低,发酵进程会减缓;如果温度过高,酵母菌可能会被灼伤,影响米酒的品质。
发酵时间长短根据个人口味而定。一般情况下,发酵7-10天即可,但如果你喜欢更醇厚的口感,可以延长发酵时间。发酵完成后,米酒会呈现出清澈透明的琥珀色,散发着诱人的果香。
品鉴米酒,感受醇香绵柔。过滤出米酒,倒入杯中,细细品味。入口绵柔顺滑,酒精度适中,带有清新的果香和淡淡的米香。米酒不仅香甜可口,更具有养生保健的功效,适量饮用可以活血化瘀、健脾养胃。
酿制米酒,一种传承数百年的传统工艺,融入现代技术与科学知识,带给我们绵柔醇厚的味蕾享受。不妨尝试自己动手酿制,感受米酒的魅力,体味传统文化的美好。
准备原料,开启酿酒之旅。精选优质大米,经过淘洗、蒸煮后,将其铺在干净的容器中冷却。准备好糯米酒曲,它是酿酒过程中的灵魂,赋予米酒特有的风味。
米曲均匀撒在米饭上,拌匀后装入发酵容器中。容器的选择很关键,陶坛或玻璃瓶皆可,但要确保洁净无杂质。加水至容器的八分满,水温控制在30度左右,有利于酵母菌的生长。
发酵过程是考验耐心的时候。将容器密封好,在温暖阴暗的地方保存。经过一段时间的等待,你会发现米酒表面逐渐形成一层白膜,这是酵母菌在辛勤工作,将米中的糖分转化为酒精。
温度是发酵的关键因素。保持在25-30度的恒温环境中,有利于酵母菌的活性。如果温度过低,发酵进程会减缓;如果温度过高,酵母菌可能会被灼伤,影响米酒的品质。
发酵时间长短根据个人口味而定。一般情况下,发酵7-10天即可,但如果你喜欢更醇厚的口感,可以延长发酵时间。发酵完成后,米酒会呈现出清澈透明的琥珀色,散发着诱人的果香。
品鉴米酒,感受醇香绵柔。过滤出米酒,倒入杯中,细细品味。入口绵柔顺滑,酒精度适中,带有清新的果香和淡淡的米香。米酒不仅香甜可口,更具有养生保健的功效,适量饮用可以活血化瘀、健脾养胃。
酿制米酒,一种传承数百年的传统工艺,融入现代技术与科学知识,带给我们绵柔醇厚的味蕾享受。不妨尝试自己动手酿制,感受米酒的魅力,体味传统文化的美好。
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