Question

翘嘴鱼怎么吃

Answer 1

翘嘴鱼因为嘴巴翘起来，所以称之为翘嘴鱼，其他别称也叫翘嘴鲌，翘壳鱼等，夏天餐桌上最为常见。那么，翘嘴鱼怎么做好吃？翘嘴鱼的做法有哪些？

翘嘴鱼怎么做好吃
1、翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽。然后从中剖成两开，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉，拌匀后，放在那儿。这种做法就像炒肉丝一样，叫挂糊，其作用就是保持鱼的鲜嫩。

2、准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。将这些切成细末备用。其中泡椒要多一点，一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味重的也可以多一点。

3、烧菜油，一般倒半斤左右，等油没有生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。注意不要翻动，否则就会翻烂，只能将锅端着摇一摇，待鱼坨子变白之后，就将油逼出，留一些在锅里。

4、将切好的泡椒和姜末倒入，稍加一点开水闷两分钟，目的是鱼入味。 在闷鱼的时候就准备起锅的欠汁，即在装鱼坨子的盘子里再加一些白糖、盐、醋、味精，拌一下后，倒入锅内，改小火，轻轻推，摇，起锅时再撒点葱，装盘就行了。

这样做好的翘壳鱼色红肉嫩、味道酸辣甜鲜，非常爽口，吃的时候注意鱼刺，最好用口泯，把肉吸进去之后，刺就被嘴挡住了。

翘嘴鱼的做法
取浸泡后的鱼500g，清洗干净、控干。

炒锅炒勺烧干烧热，到入花生油适量，待油热时冒清烟将翘嘴鱼放入炒锅炒勺中，炸煎至呈金黄色时把鱼翻过来继续炸煎第二面，至第二面也呈金黄色时捞出沥干油，放入盘中备用，如此将所有的鱼全部炸煎至呈金黄色。

炒锅炒勺内留下底油或到入花生油适量，待油热时葱段、姜片、蒜片煸出香味，烹入料酒、老抽、醋到入清水适量，然后加入适量的白糖、食盐。

将炸煎好的翘嘴鱼整齐的放入炒锅炒勺中，大火烧开后烧制五至十分钟，然后将火关小一些，改用中火烧制根据鱼体大小掌握时间，十至二十分钟后，将炒锅炒勺内鱼全部翻动一遍，使鱼能均匀受热并入味。

待烧至十五分至三十分钟后将鱼捞出装入盘中，收汁后将汤汁均匀的浇在已烧好的鱼身上，一道美味的红烧翘嘴就烧制好了。

注意事项：烧制过程中时间越长越好，翻鱼的时间应该掌握在烧鱼时间的三分之二。装盘时如有青、红椒或香菜等等搭配一下颜色视觉效果会更好。收汁后打上明油能使出来的色泽更明亮。

Answer 2

卤水翘嘴鱼

1.翘嘴600克洗干净，背部打卤水花刀 葱姜适量 2小勺盐 抹在鱼上均匀点 放在保鲜袋装好 用鹅卵石压好 目的使鱼肉紧实 放在冰箱需要腌制3天左右 放在外面1天就行 腌制好的鱼 稍微有点跟臭鳜鱼 一样的气味

2.把腌制好的鱼用水泡半个小时 洗净 准备大蒜仔10克 生姜末10克 小米辣15克 豆瓣酱20克 蚝油10克 蒸鱼豉油15克 胡椒粉5克 陈醋5克 啤酒20克 味精鸡精各5克 辣椒末5克 老抽5克

3.起锅烧油 把鱼煎制两面金黄 放大蒜仔 生姜 小米辣 豆瓣酱 煸香 喷入啤酒 加水莫过鱼身 烧制10分钟 加陈醋 蚝油 豉油 胡椒粉 鸡味精 老抽5克 烧到快干加辣椒末 提色增香 最后葱花 美味好吃的卤水翘嘴就做好了

香煎大翘嘴鱼

1.鱼去鳞洗净背上打花刀，加盐和料酒，鱼肚子里可以塞一个葱节，腌制十分钟左右；

2.取一个鸡蛋清加少许淀粉拌匀均匀，再均匀再均匀抹在鱼的表面，这样做是为了防止鱼的营养被破坏，也为了见的好看不粘锅；

3.热锅凉油下锅，油热后调中火，然后把鱼放入锅中煎至两面金黄色起锅；

4.放到盘子撒点葱花就可以啦！

翘嘴鱼用米酒码一下去腥味，在把身上码上芡粉待用。用老姜，大蒜，泡辣椒，四川郫县豆瓣酱，花椒粒，锅中到油至八成开时下上面那些调味料翻炒几分钟到水熬十分钟下鱼煮熟即可食用，川味麻辣翘嘴鱼！

Answer 3

清蒸翘嘴鱼

清蒸翘嘴鱼的用料

翘嘴鱼 1条（500克） 生菜叶 1片 葱姜 适量 胡萝卜 适量 盐 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 蒸鱼豉油 适量 白糖 适量 植物油 适量 味精 适量 花椒油 适量

清蒸翘嘴鱼的做法步骤

步骤 1

把翘嘴鱼刮净鳞片，从腹部正中开刀，去除内脏、鱼鳃，清洗干净。

步骤 2

加入适量料酒、胡椒粉、盐、葱段、姜片，把鱼腌渍入味。

步骤 3

由于鱼腹部较薄弱，最好用生菜叶把鱼腹部包裹，用牙签固定。这样可以使鱼背、鱼腹同时蒸熟。放入蒸笼，大火蒸制大约15分钟。

步骤 4

倒除鱼盘内的蒸汽水，用干净的纱布擦净鱼周围盘面。

步骤 5

把蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖调成浇汁，浇淋于鱼身表面。

步骤 6

提前切好细葱丝、胡萝卜丝、姜丝，覆盖在鱼表面。

步骤 7

锅内倒入适量植物油，烧至三四成热，浇淋一下葱姜丝出香。

步骤 8

表面点缀香菜小段，此菜品即完成了。

步骤 9

菜品特色：鱼肉细腻细脂、色泽洁白如玉。

Answer 4

翘嘴鱼： 又称“翘嘴鲌”、“白鱼”、“大白鱼”、“白丝”、“鯮鱼”、“噘嘴鲢子”等。其肉洁白鲜嫩，营养价值较高，每百克鱼肉含蛋白质 18.6克、脂肪 4.6克，肉多细刺，故有淡水鳓鱼之称，鲜食和腌制均宜。

新鲜鱼肉，洗净去鳞，去鱼鳃，从背部破开，去除内脏，撒上少许的盐，一斤鱼肉半勺盐，晾晒或者烟熏都可以。鱼块晾晒好后，切成小块装入盘中备用。

炒制鱼块的配料：二荆条辣椒6个切段，小米辣6个切段，生姜10克切片，花椒6克。

炒锅放油烧至7成热下入切好的鱼块，油可以多放一点。鱼块下锅别翻动，开小火慢慢炸制金黄。

锅内留底油放入花椒和姜片爆出香味,然后倒入青辣椒和小米辣翻炒断生，撒入盐一小勺，鸡精一小勺翻炒均匀。最后下入鱼块翻炒一分钟，放入一小勺味精就可以起锅了。

​制作要领：

1腌制的鱼别晾晒太久，那样做出来口感不好。

2炸鱼的时候，下锅别随意翻动，等鱼成型在翻动。

3炒鱼的配料加盐和鸡精炒均匀在放入炸好鱼块。鱼块提前腌制有盐味

Answer 5

做法一：黄焖翘嘴鱼
首先，准备好翘嘴鱼、葱姜蒜、辣椒、花雕酒、酱油和盐。
其次，将翘嘴鱼直接简单处理后洗好了，身上直接切花刀加盐腌制了。
然后，锅中加油将姜蒜直接下锅，翻炒出味道来，将翘嘴直接下锅烧煮，加花雕酒烧煮。
最后，加上酱油和水直接开始焖煮了，煮熟后加辣椒、盐和葱即可。

做法二：香煎翘嘴鱼
首先，备好翘嘴鱼、葱姜、花雕酒、柠檬、生抽、盐、和油。
其次，将翘嘴处理好了，葱姜切片切段。将翘嘴直接加上盐、葱和生姜以及生抽。
然后，加上花雕酒和柠檬汁直接搅拌了。
最后，备好锅加油直接烧热了，将翘嘴直接下锅煎煮后即可出锅。

做法三：红烧翘嘴鱼
首先，钓好一只翘嘴鱼、买好花椒、青椒、小米椒和姜蒜，再备上酱油、盐、胡椒粉、糖、豆瓣酱、醋和鸡精。
其次，将翘嘴鱼直接宰杀后洗好了，身上切花刀备用。然后青椒小米椒直接切段，葱姜切末备用。
然后，锅中加油烧热了，将豆瓣酱、姜蒜、青椒、小米椒和鸡精直接下锅翻炒，适当加上水。
最后，将翘嘴鱼直接下锅翻炒，加酱油烧煮后加醋即可。