Question

怎么做花卷呢？





Answer 1

做花卷的教程：
首先揉面。面粉、盐、酵母、糖都在搅拌盆里混合，加入水。君焙厨师机开1档，揉7分钟。揉好以后的面团是这个样子。面粉的吸水性不同，请根据实际情况调整水量。制作花卷的面团不要太软。如果是手揉，那么揉成面团以后要继续用力揉10多分钟，直到面团变得光滑有弹性。面团揉圆，放入盆里，盖上保鲜膜室温发酵到2.5倍大。将面团压扁，擀出空气以后，盖上保鲜膜松弛15分钟，然后，擀开成为长方形的大面片（撒一点干面粉防粘）。在面片表面均匀涂抹一层植物油。然后撒上一些葱花（葱花可以不放，做出来就是白花卷了）。从一边向另一边折过去。折好以后，得到这样一个长条形的面团。将面团切成12份。取两个小面团，像图中一样摞起来。拿一根筷子，从上图中的位置压下去。一直压到底，然后提起筷子。这个时候得到的面团可以直接发酵蒸出来，是花卷的常见造型。如果想进一步造型，可以接着看下面的步骤。将用筷子压完的面团捏着两头提起来，在手里稍稍抻长。然后像拧毛巾一样拧1圈。最后，将两头往底部折过去，收在底部并捏紧，花卷的造型就完成了。将花卷都做好以后，摆放在涂了油的蒸屉上（花卷之间留出足够距离）。表面盖上湿布，放在温暖的地方发酵30分钟。发酵到花卷变成2倍大，就可以蒸了。蒸锅冷水上屉，水开后，大火蒸18分钟即可。蒸好以后关火，等2分钟再揭开锅盖，以免花卷变塌。

Answer 2

做为北方人的我，馒头和面条就是我们的主食，早餐是馍馍，中午吃面条、晚上也吃馍馍。偶尔会蒸些米饭，再炒几个菜吃。

北方人10个人里面有8个都会蒸馒头、手擀面，今天给大家分享一下怎样在家蒸花卷、馒头。做出来不塌陷、不回缩，蓬松暄软、又香又好吃。想要把馒头、花卷蒸好，也是有诀窍的，只要按照我说的方法做，绝对不会出现死面、硬面馒头。

上图就是我蒸出来的花卷馒头照片，我一次蒸了两种口味的花卷，有椒盐花卷，还有辣椒花卷。下面来跟我看下制作方法吧1、先和面。和面盆里倒入面粉，温水碗里加入酵母粉用筷子搅拌化开，1斤面粉大约加3-5g的酵母粉。酵母水搅拌化开后倒入盆里再多次少量的加入水来和面，搅到里面没有干面粉的时候，把它们揉成光滑的面团。面团揉好后，盖住让它发酵到原来的2倍大。

2、由于今天要做个芝麻盐花卷，平底锅里倒入白芝麻，再倒入盐。 这里用小火翻炒，把白芝麻慢慢炒香、炒至微黄关火。 等白芝麻晾凉后把芝麻碾碎备用 。3、面团发酵好了，发酵好后的面团是这个样子。现在这个天气2个小时就可以了，往里面加入大约3-5g的小苏打和面团均匀的揉在一起。加小苏打是为了更松软。大案板上撒些干面粉，把面团继续放案板上揉光滑。我今天做的比较多，把面团分成三等份，再整理下揉光滑。用擀面杖擀得薄厚均匀、宽窄相同些。

然后在上面刷层油，再均匀的撒上刚才碾碎的芝麻盐 。

然后这样把面卷起来。切成宽窄相同的小剂子 。拿一根筷子在小面团中间使劲一压 然后这样从两边往回一翻，这个花卷就成型了 

大火蒸，锅里水上汽后蒸20分钟。

20分钟后，先把笼盖稍微提起一点放下气，等5分钟后再出锅。这个也是馒头塌陷、回缩的一个关键步骤

Answer 3

香辣花卷
原料：面粉200克、酵母2克、水110克、花椒粉、盐、油泼辣子、芝麻适量
香辣花卷的做法
1.面粉和酵母混合均匀，加水，和成光滑的面团，放温暖处饧发至2倍大；
2.发酵好的面团，排除多余空气，收圆；

3.将面团均匀擀成长方形的面片；
4.倒上油泼辣子，撒上花椒粉、芝麻、油泼辣子、盐，分别提起四角将食材沾匀整个面片；

5.从一端开始卷起，用手轻轻压扁，切成均匀的寸段；
6.取其中两个摞在一起，用筷子从中间压一下；

7.两手拉长面坯，卷成花卷状，两端收口向下；
8.依次做完所有花卷，放入蒸锅饧发15分钟，开中火，烧开蒸10-12分钟，关火，闷2分钟开盖即可。

椰蓉花卷
食材：面粉450g、火龙果奶昔300g、白砂糖50g、酵母5g、椰蓉少许

椰蓉花卷制作方法
1、将面粉装面粉中，加入白砂糖、酵母，然后慢慢加入火龙果汁，一边加一边用筷子搅拌，待搅拌成雪花状后用手揉成光滑面团，并常温下发酵至2倍大小

2、面团发酵好后，排气、揉光滑，擀成面皮，均匀撒上适量椰蓉

3、将擀好的面皮从一端卷向另一端

4、切成均匀的等份
5、取其中一个，用筷子在中间用力压一下

6、双手捏住两端，轻轻拉长一些，然后双手向相反的方向拧约180度，绕到底部捏合即成花卷，按上述步骤依次做完其他花卷放在铺垫的蒸锅中，饧发15分钟

7、花卷生坯放入蒸锅，凉水上锅，中火蒸15分钟左右，关火焖3分钟左右即可出锅

Answer 4

辣子花卷

食材：面粉500克、酵母粉5克、食盐适量、辣椒面少许、熟油少许、胡椒粉少许。

做法：

1、碗中加入500克面粉、5克酵母粉、3克盐，用温水和面，夏天的面要稍微和的硬一点，一斤面大概需要260毫升温水。然后盖上盖子发酵至两倍大。

2、案板上撒上少许干面粉，将发好的面，揉一下排气，然后将面团放在案板上松弛5分钟，这样更好擀。

3、将面团擀成圆形，抹上少许熟油，撒上少许辣椒面，撒上少许盐，再撒上少许胡椒粉，撒上点干面粉，给它卷起来，卷紧一点。

4、今天做两种花型，切法也不一样，现在做第一种，切成大小均匀的长方形剂子，用筷子压一下。右手向前左手向后拧一圈，底下捏紧，这样就可以了。

5、现在做第二种花型，切成梯形剂子，小头竖起来，用筷子压下去就可以了。花椒做好以后，放在案板上醒10分钟。

6、笼布要先湿下水，然后铺在蒸篦上，冷水下锅，放入做好的花卷。上汽之后蒸15分钟，时间到，关火，焖3分钟再开盖，散一下水蒸气。

花卷这种做法既简单又好吃，筷子一压，两手一转，做出两种花型，松软有层，好吃又好看。喜欢的朋友一定要收藏起来，有时间试着做一下哦。

Answer 5

酵母倒入碗中加入适量的水，搅拌均匀后将面粉倒入碗中，放白砂糖接着倒水，搅拌成面团。揉好后盖上保鲜膜醒面，然后擀成长方形，倒少量油，揉成长条后切成段，接着将面段拧成花卷状，放在蒸笼里，蒸十分钟即可。