Question

牛肉焯水后掉渣是什么原因呢?

牛肉焯水时掉渣是什么原因呢？是不是有病的牛

Answer 1

买回肉来都会将肉类焯一下水才开始烹饪，无论是猪肉或者羊肉牛肉都是如此，这样才能把脏东西以及血水煮出来，而肉类在焯水的时候会出现浮沫，不同动物的肉所产生的浮沫数量都不一样，羊肉最多，猪肉最少。

浮沫其实有两种颜色，一种黑色，一种白色，其中白色最为常见。黑色的浮沫就是骨头或者肉类中的血水，在我们焯水的过程中，血水流出逐渐变成黑色的浮沫，这种浮沫是不能食用的，看见了要及时捞掉。

接着说到白色的浮沫，其实是在黑色浮沫都捞差不多了，这个时候还接着煮就会有白色浮沫出现，这个原因是血水中掺杂血红蛋白导致的，还是不建议食用，毕竟是杂质。

焯水方法：

1、把新鲜的牛肉用温水冲洗一遍，把表面的血水洗干净了。接着将牛肉浸泡水里，加适量盐，让牛肉浸泡一段时间，然后再用手揉一揉，使脏东西慢慢地跑出来。接着多次换水，直到水变清澈，没有看到明显的血水的时候，牛肉就已经清洗干净了。

2、洗干净的牛肉再进行焯水，记得冷水下锅，加葱姜蒜和料酒去腥味，然后开火烧沸。这时候表面还是有血沫，撇去血沫，再捞出，最后用温水冲洗干净即可。经过这样处理，牛肉没有血水了，吃起来就不会有腥味了。

Answer 2

牛肉焯水后掉渣，说明这个牛肉是人工肉，也就是说是假牛肉，我们涮火锅时，真的牛肉抱团，而且好吃，而且不掉渣，假的牛肉有层次，一算就掉渣了，那就是假牛肉。

Answer 3

牛肉焯水后水里很多沉积物，那些沉积物是肉遇热缩水，渗透岀血水凝结形成的渣，牛肉含血水多是因为杀牛是用电击昏再放血，所以牛肉含血多，还是少吃牛肉为好。

Answer 4

牛肉焯水后掉渣就是因为这个牛肉是冷冻牛肉，不是新鲜的牛肉。

Answer 5

1、将买回来的牛肉先丢入装有清水的盆中，一边上手将其揉搓，大约进行10分钟的样子，然后就放置一旁浸泡就好了，浸泡的时间得长一点，大概2个小时的样子，时间一到，你就会发现牛肉里面隐藏的脏东西就全都自己跑出来了，接下来我们便可进行焯水了。

2、将浸泡好的牛肉取出，控干水分，然后冷水下入锅中焯水，因为浸泡好的牛肉，其体内的杂质全都跑掉了，所以我们在焯水的时候，牛肉就已经很干净了，不会说弄得一锅浮沫啥的，焯完之后的水看起来还算比较清澈，最后便可拿来进行下一步啦，炖牛肉、酱牛肉都行。

每个人的口味都是不一样的，我这里主要是以炖牛肉为例子，如果你们喜欢吃清炒的牛肉，那就用不着焯水，但是第一个环节是绝对不能落下的，只有揉搓浸泡之后的牛肉才是最干净的。