Question

正宗酸辣粉与臭豆腐的详细烹饪方法？？？

Answer 1

虽然还没考证过最正宗的酸辣粉做法，但是根据今天的尝试稍作总结，掌握5个小技巧就可以轻松做出酸辣入味、香气扑鼻的酸辣粉
一是煮粉加盐，咸味先入为主。在煮地瓜粉的热水中加盐，可以使地瓜粉在成熟的过程中就吸收了咸味，吃起来不会觉得不入味。
二是煸炒原料，香味充分释放。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中，但如果将这些材料过油煸炒，香气就能够充分释放，再加水煮成汤汁，绝对香气扑鼻。
三是先醋后水，味道完全融合。直接将陈醋倒入酸辣粉中，难免会觉得酸味特别生硬，但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中，然后加水烧开，这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合
。
四是回锅片刻，让粉充分入味。将煮熟的地瓜粉重新倒入汤汁中烹煮一会，可以使地瓜粉充分吸收汤汁的味道，不会出现汤粉味道完全分离的状况。
五是出锅加糖，显出酸辣口味。烹饪酸辣口味的菜肴时，出锅前放入少许的白糖，绝对是提鲜増味的点睛之笔。
锅内倒入菜油烧至八成熟，倒入洗干净的臭豆腐炸至酥黄时捞出(约2分钟)，将油沥干。
2、另起锅用50克熟油炒香蒜末，再接着加入酒、豆瓣、糖、酱油翻炒1分钟，跟着倒入清水将其烧开。
3、将臭豆腐和切斜段的青蒜一同倒入烧开的调料汁内，开中火烧2分钟，再用小火焖煮至汤汁稍干(5分钟)，盛入煲内即可食用。