草鱼怎么做好吃？
草鱼是我们日常生活中很常见的鱼类食材，鱼刺比较少，肉质很嫩，腥味也不是很大，营养丰富，含有蛋白质、钠、镁、钾、叶酸、多种维生素、碳水化合物等多种对人体有益的营养成分，做法也有很多种，我比较喜欢做爆鱼、番茄豆腐草鱼汤、清蒸草鱼块，都很好吃，做法也不算困难，大家尝试动手制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下它们的做法，希望对您有所帮助！
【爆鱼】
首先将草鱼的鱼头和鱼尾切掉，然后将鱼的内脏取出，然后将鱼腹中的那一层黑膜去除干净（那一层黑膜腥味很大），然后切片备用
将鱼片放入盆中，放上生姜片和葱段，倒上酱油和料酒，用手抓匀后腌制二十分钟。取一碗，碗中倒入老抽和酱油以及料酒和少许米醋，放入食盐和白砂糖，搅拌均匀备用
锅中倒入一些清水，倒入调好的汁，放入八角和桂皮以及一小把花椒粒，大火烧开后煮一两分钟，然后关火倒入碗中，将其放凉备用
锅中倒入宽油，将油烧至五成热后放入腌制好的草鱼片炸，炸至变色后捞出，等到油温升高后再次放入鱼片复炸，这次将鱼片炸至酥脆，炸至颜色金黄后捞出放入凉了的调味汁中，浸泡一段时间，将其浸泡入味后捞出摆盘即可
【清蒸草鱼块】
生姜切丝，剥一些橘子皮，然后将橘子皮清洗干净，干辣椒切丝，葱切丝，草鱼处理好后切块，然后撒上一些食盐，倒入白酒，放上一些橘子皮，然后腌制一会，然后将草鱼切块摆入盘中
蒸锅中倒水，将水烧开后将盘子放入蒸锅中，大火蒸六七分钟关火，再焖几分钟，草鱼块熟透后取出，将盘子中蒸出来的汤倒出去，然后在鱼块上摆上干辣椒丝和生姜丝以及葱丝，倒入一些蒸鱼豉油，锅中倒油，将油烧热后关火，将热油浇入盘中即可
【番茄豆腐草鱼汤】
葱切葱花，生姜切片，豆腐切块，番茄切块，草鱼处理好后切成薄片，然后将鱼片放入盆中，放入一些胡椒粉和食盐，倒上料酒腌制半小时备用
锅中倒水，将水烧开后放入豆腐块，焯一下，焯掉豆腥味后捞出备用
另起一锅，锅中倒油，将油烧热后放入一部分葱花和生姜片炝锅，煸炒出香味后放入番茄块，将番茄炒软后放入一些食盐，继续翻炒片刻，然后倒入开水，烧开后下入鱼片和豆腐块，大火再次烧开后转成中小火，倒入一些料酒和酱油，放入胡椒粉和食盐以及白砂糖，煮至食材熟透后放入一些味精，撒上剩下的葱花即可
好吃的番茄豆腐草鱼汤就做好了，大家可以尝试动手制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
练习:
1将新鲜的鱼尾切块，洗净沥干水分，然后撒上盐、姜片和料酒拌匀(如果有自制的红曲米酒糟，可以用红色酒糟代替料酒腌制鱼肉，这样既能去除腥味，又能使鱼肉鲜美)
腌制半小时后，准备做鱼。
3烧热锅，然后放油进去。当油热的时候，把鱼块放进油里。你需要的是大火，也就是用大火把鱼煎熟。这一步的作用是去除鱼身上的腥味，同时给鱼塑形。
4将鱼煎至两面结壳，倒入姜片，一颗八角，再倒入少量生抽和适量老抽。用酱油上色，用酱油调味，加少量白胡椒粉，加少量水。水量刚好超过鱼的量。
5打开锅盖，中火炖鱼，等汤快没了，加点糖。
6将汤汁勾芡，关火(可以根据个人口味加点盐)，将香葱和香菜倒入锅中，翻匀即可食用。
小贴士:鱼提前腌制，可以去腥，因为草鱼是淡水鱼，有土腥味。
用猛火煎鱼，让锅和油都很烫。把鱼倒进锅里，遇大火会立刻收缩，不会粘锅。但是要控制火候，鱼很快就会成型，变成中火。
把鱼放进去，不要用锅铲翻鱼，等一边定了，再翻过来。
炖鱼的锅不要盖，这样鱼腥味就散了，糖要晚点放，这样鱼的味道才会好。如果糖放的太早，鱼会集汁，味道几乎不会进入鱼体内。
从头到尾，都不需要小火。大火，中火。
俗话说，大火炖鱼，小火炖肉，有道理。
清蒸草鱼
材料:葱丝少许，姜丝少许，丁香两瓣，清蒸鱼豆豉2茶匙，油5ml，胡椒粉少许，盐少许，料酒2茶匙。
练习:
1.用料酒和盐腌鱼30分钟。
2.水烧开后，入锅蒸8分钟。拿出来，把盘子里的水倒掉。
3.加入葱姜丝，倒入蒸鱼和豆豉。注意一定要贴在边缘，不要直接倒在鱼上。
在锅上蒸5分钟。
4.锅里加油，烧热，放入少许花椒，花椒变黑后关火。
5.蒸好的鱼上放一点香菜，再浇上热油，就ok了。
小贴士:
1.清蒸鱼和豆豉不要直接浇在鱼上。
2.不要先放葱姜丝。
茄汁草鱼片
材料:配料:草鱼500克，番茄酱50克。微量柠檬酸，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟植物油750克。
练习:
1.将新鲜草鱼片切成1cm厚的片，与绍酒、精盐拌匀，柠檬酸用适量水溶解。
2.油锅加热六成，将鱼煎至黄色。
3.将炒锅放入中火，将50克熟植物油加热至三成热，放入番茄酱炒至油变红，再放入白糖、柠檬酸和鲜汤，推匀，再放入鱼片和裹匀番茄汁，起锅食用。
草鱼冬瓜汤
材料:草鱼300g，冬瓜400g，香菜，葱，姜，蒜，花生油，料酒，清汤，香油，精盐，味精。
工作方法
1.鱼的鳞、鳃、内脏都去掉，洗净，两边划十字刀。冬瓜去皮去瓤，切块。香菜洗净，切成段。葱、姜、蒜洗净，切丝。
2.锅内放入花生油烧热，将鱼煎至两面微黄，下料酒，放入葱、姜、蒜翻炒，放入清汤、冬瓜片，小火煮至鱼、瓜熟，放入精盐、味精、香菜、香油，推匀。
功效
利尿、清热解毒、止渴消肿、美容减脂。
分享一个青椒草鱼块的做法，草鱼切成块打一个鸡蛋，放点生抽料酒腌制十分钟，准备点青椒，把腌好的鱼块粘点生粉放锅里油炸，炸好后放入青椒，调下味翻炒一下就做好了。
草鱼切段，放入生抽蚝油老抽下入圆葱辣椒炒熟，放水煮熟，半瓶啤酒。
