Question

如何自制蒜苔炒肉丝？

Answer 1

蒜苔炒肉制作方法：
所需食材：蒜苔一把，里脊肉一块，姜、干辣椒少量；生抽、老抽、干淀粉、胡椒粉、黄酒、盐、鸡精适量。
1、先处理食材，蒜苔洗干净切段，里脊肉切丝后在水中抓洗几下，去除部分腥味，捏干水分备用。姜切丝，干辣椒备用。
2、里脊肉丝中加入2勺生抽，半勺黄酒，适量的胡椒粉、盐、鸡精抓匀腌制5分钟。
3、腌制好的肉丝中少量多次地加入清水，不断地抓匀，让肉丝吸收水分，直到肉丝中的水分看起来饱和，已经晶莹透亮，有些发黏的状态，加入1勺干淀粉，1勺油抓匀备用。
4、最后加入炒好的肉丝，大火和蒜苔一起翻炒均匀即可，可以加入适量的鸡精进行调味，一盘好吃又好看的蒜苔炒肉丝就做好了。

Answer 2

用料：蒜苔少许、猪瘦肉少许

辅料：盐少许、生抽半勺、老抽半勺、红薯淀粉半勺

蒜苔炒肉丝的做法步骤

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  1、肉丝切好备用，蒜苔改刀切小段

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  2、炒蒜苔，是绝对不要焯水的，那样炒出的口感完全会失掉蒜苔脆嫩的口感。这里撒少许一丢丢盐，抓匀，腌五分钟，只是非常少许哦

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  3、肉丝加入半勺生抽和红薯淀粉

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  4、用手抓匀，并且轻轻摔打几次，让淀粉更好的融合进去，腌制十分钟（这里因为加了少许的生抽所以没有加水，如果你觉得肉丝太干可以用手接一点水打湿肉丝再进行抓匀腌制）

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  5、温热过，放入稍微多一点的油，马上放入肉丝，保持小火，先别动它

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  6、三十秒后，用铲子背轻轻推开肉丝，改中火

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  7、中火上了以后迅速翻动肉丝，快速炒匀，你看，肉丝不粘锅且淀粉包裹得很好，这样的肉丝才能嫩滑

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  8、全城最多两分钟，中火快速翻炒后马上盛出，不能炒过了，炒过了会老的

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  9、留锅里的底油，放入腌过的蒜苔，中火翻炒

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  10、翻炒一分钟断生后，倒入肉丝，保持中火，翻炒均匀

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  11、倒入半勺老抽，翻炒均匀，关火

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  12、好吃的蒜苔炒肉丝就做好了

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  13、肉丝嫩滑，蒜苔也入味了

小贴士

肉丝一定要先小火再中火迅速翻炒。
蒜苔提前腌过的，所以后期没有再加盐了，如果你口重，可以起锅前再撒少许盐调节

Answer 3

1.首先我们准备一下食材，蒜苔一把，先切掉根，再把头逐个摘掉，清洗干净以后，切成3厘米长的小段备用，红椒一片，切成丝和蒜苔放在一起用来配色。2.猪肉一块，切成均匀薄片，放入清水中，洗净后捞出，挤干水分备用。3.然后，我们给肉片上浆，盆中加入食盐2克、胡椒粉1克、生抽5克、老抽2克提底色，抓拌均匀给肉片码味。4.打入一个蛋清，继续摔打抓匀，加蛋清能使肉片的口感更加滑嫩，撒入一把干淀粉，继续朝同一方向摔打搅拌两分钟，给肉片上劲，淀粉能够锁住肉片中的水分，保持肉片嫩滑的口感，再加入少植物油，抓匀备用，植物油能防止肉片下锅后粘连在一起。5.接着准备辅料，大葱白一根，切成马蹄片，生姜一小块，切成菱形片，大蒜几粒，切成片和葱姜放在一起，再抓入少许干辣椒备用。6.食材准备好以后，我们开始把食材炸一下，锅内加入适量植物油，油温五成热时，倒入肉片先浸炸20秒。炸的时候不停晃动炒锅并用勺子推动肉片，既防止肉片粘在锅底，又使肉片均匀受热，20秒后倒入蒜苔红椒，快速滑油10秒钟，蒜苔断生变青后倒出控油。7.锅内留底油，油热以后，倒入准备好的辅料，开小火翻炒出香辣味，加入蚝油5克，翻炒化开蚝油，然后把控过油的蒜苔肉片倒入锅中，从锅边淋入料酒10克去腥提鲜，翻匀后，起锅调味。8.加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，淋入少许清水，开大火快速翻炒化开调料，再加入少许水淀粉，使调料更好的粘附在食材表面，加入少许明油，提亮色泽，翻匀后就能出锅装盘了。

Answer 4

食材：猪瘦肉、蒜苔、食盐，食用油，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，鸡蛋，淀粉
做法：
1、首先我们要把准备好的速度，用清水将其完全清洗干净后，把所有的猪肉改刀切成片状，装入碗中备用。准备好以后的瘦肉，很多人在这一步制作时，都喜欢直接放入到热油当中去对其进行翻炒，那样你做出来的猪肉一定会是非常腥的。
正确的制作方法是先对猪肉进行腌制处理，让猪肉可以提前腌制入味以后，才能继续对其进行煸炒。
2、切好以后的猪肉，这时候我们就可以开始对其进行腌制处理了，再加入少许胡椒粉将其搅拌均匀，等瘦肉被搅拌出肉浆以后，还需往里面加入一个鸡蛋清，再加入鸡蛋清时，蛋黄不要去对其进行加入，鸡蛋清的加入能够让做出来的肉丝口感更鲜嫩。
最后我们还需往瘦肉再加入一小勺的淀粉，淀粉的加入，能够让瘦肉中的水分在煸炒的时候，不会因水分缺失而流失。最后还需往收入中再加入两勺食用油，食用油能够防止瘦肉再在煸炒的时候，会出现粘连的现象。
3、等猪肉腌制上15分钟以后，需要起锅热油，把准备好的肉丝放入到热油当中，用热油对肉丝进行滑炒，再对肉丝进行滑炒时，滑炒时间不要太长久，以免肉丝被炒得太老，等肉丝被炒至变色时，即可将其控油捞出备用。
肉丝准备好以后，我们还是准备一小把的蒜苔，只要蒜苔清洗干净以后，将其它的切成5厘米左右的小段状，，再对蒜苔进行处理时，我们还需用开水水对其进行焯水两分钟，这样能让炒出来的蒜苔颜色翠绿。
4、往锅中留下少许底油，并把准备好的姜末、蒜末加入锅中，将其炒出香味以后，把焯水好的蒜苔先加入到锅中，等蒜苔被完全炒断生以后，把准备好的瘦肉也加入到锅中，将其和蒜苔一同翻炒均匀。
最后仔细往锅中加入半勺食盐、适量蚝油、生抽，再加入一小勺香油进行提香，把所有食材翻炒入味后，美味的蒜苔肉丝就可以出锅进行食用了，就用这样的方法去制作出来的蒜苔肉丝，真的特别下饭。

Answer 5

1.猪肉洗净后切丝，蒜苗摘选干净后切段。 2.猪肉丝里加入一汤匙料酒，2克盐，2汤匙生粉一起上浆抓匀腌制半小时之后再加入少许食用油拌匀 3.4瓣蒜切成片 4.热锅倒油温油下入猪肉丝滑油至变色捞起 5.另起锅倒入底油温油下入蒜片爆香 6.倒入蒜苔不断的煸炒出香味 7.加入盐煸炒 8.加入少许开水煸炒断生 9.加入猪肉丝煸炒一分钟 10.加入鸡精调味后熄火出锅