Question

冒菜的做法？

冒菜的做法

Answer 1

【冒菜】

食材：牛肉卷，海带，金针菇、速冻丸子、豆芽、豆腐、香菇、菜花、葱、香菜、火锅底料1块、蒜、姜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、盐。

做法：1、准备香葱和香菜几根，干辣椒8根，蒜1头，火锅底料1块、姜1块、花椒适量。

2、海带豆芽控水，其它蔬菜清洗，香菇切片，菜花切小朵，金针菇撕成小朵，豆腐切片，香葱，香菜切小段，干辣椒，姜切条，蒜粒切片。

3、锅加适量油烧热，放入姜蒜花椒炒香，放入2勺郫县豆瓣，火锅底料，不停的炒出香味。

4、倒入适量水，大火烧开转小火煮5分钟，用漏勺把里面的调料捞出来，放入2勺老抽，两勺盐调味。

5、放入葱花，然后依次放入木耳，花菜，先煮5分钟，先放不易熟食材，后放易熟食材。

6、再放入海带，金针菇，速冻丸子，豆芽，豆腐，煮5分钟，最后放入牛肉卷烫熟，倒入盆内，撒上香菜和白芝麻。

Answer 2

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克

调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克。

1. 把准备煮的菜都清洗干净，该切丝的切丝，该切片的切片

2. 把大蒜捣成蒜碎，待会混合到芝麻酱里

3. 芝麻酱，豆腐乳，韭花酱，等你喜欢的调味酱混合

4. 烧水煮菜，正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的，我这没条件，就白水煮了，味道是比那张复杂的要差一些，但平时常没问题的。记得煮菜的顺序，先放难熟的，比如土豆菜花

5. 把所有的菜都煮好，喜欢宽粉，土豆粉的，最后加入。我买的是那种可直接凉拌的土豆粉，所以最后下到锅里烫熟就好了

6. 把芝麻酱盛入碗底，用适量的煮菜汤化开，浓淡程度根据自己的口味了。

7. 加入香油，盐，味精等你喜欢的调味料，配上白米饭，ok。简单吧，夏天吃很不错的，又不需要炒，也无油烟

Answer 3

食材用料

土豆 一个相克食物

小白菜 3棵相克食物

菠菜 3棵相克食物

金针菇 一小把相克食物

午餐肉 半盒

木耳 适当相克食物

粉丝 1小把相克食物 

油 适当

酱油 一小勺

醋 一小勺相克食物  

郫县豆瓣酱 少许

 麻辣香锅辣料 一小块

 蒜 4瓣相克食物

 煮冒菜水 3碗

 洗菜水 适当

 冒菜的做法

• 1.蒜，调料准备好

• 2.木耳泡开洗干净，金针菇，土豆洗干净，午餐肉切厚片准备好

• 3.小白菜，菠菜，粉丝准备好

• 4.锅里放油，油热放入蒜，瓣郫县豆瓣酱炒香，加入3碗水。

• 5.水开放入木耳，金针菇，加入麻辣香锅辣料煮5分钟

• 6.再加入土豆片，粉丝煮5分钟，土豆熟了

• 7.加入小白菜，菠菜煮2分钟，再加入酱油，醋搅匀煮1分钟关火！！

• 8.装入碗里，味道好极了，自己做的就是好吃！

Answer 4

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主料：火锅底料150g

辅料：牛肉丸50g、包心鱼丸50g、鱼豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西兰花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水适量。

冒菜的做法

1、取一包火锅底料底料。



2、用厨房剪将底料剪开。



3、在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。



4、将火锅底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。



5、按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。



6、将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。



7、要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材，最后放入蔬菜类。



8、盖锅盖焖煮30秒后即可关火。



9、将涮好的食材盛出，盛取适量的红油汤底即可食用。

Answer 5

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